ウンチクがんちく「パンの世界⑯」

パン教室「カフェ・タブリエ」主宰　森本　まどか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ド－ナッの穴、諸説紛々

今、流行中のものといえばド－ナッ。行列ができ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ることで有名な米国のド－ナッ店が、首都圏でも　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人気を集めました。それに刺激され、日本でもこ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　だわりのド－ナッ店が始めました。ド－ナッの歴　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　史は意外に古く、古代エジプト文明にさかのぼります。小麦を動物の　　　　　　　　　　　　　　　　　乳で練り、油で焼いたものが起源とされています。古代ギリシャでは　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリ－ブ油で揚げたパンが日常的に食べられるようになりました。中　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　世ヨ－ロッパになるとフリッタ－、ベニエなど甘いお菓子の性格が強ま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ります。これがオランダから米国にわたり、現在のド－ナッになったよ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　うです。なぜド－ナッに穴が空いているのかは、諸説紛々としていま　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　す。よく知られている説は、オランダのド－ナッは小麦の生地（ド－）の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　真ん中にクルミ（ナッツ）をのせた揚げ菓子でしたが、米国に渡ったオ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ランダ人がクルミを入手できず、クルミをのせる部分に穴を開けたから　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　だ、というものです。また、ある船長か゛かじ取りの際に、食べかけの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パンを近くの突起物にひっかけておけるよう、穴を開けたという話もあ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ります。いずれにしても、ド－ナッの穴を見ていると、なんだかほのぼ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のとしてしまいます。