僕らはみんな生きている♪

生きているから顔がある。花や葉っぱ、酒の肴と独り呑み、ぼっち飯料理、なんちゃって小説みたいなもの…

3枚おろしのアクアパッツァ

2022年05月27日 | ひとり居酒屋





スーパーに寄ってみたら
珍しく型のよいイサキが498円だった
迷わず購入、3枚にしてもらった

アラも下さいとお願いしたけれど
期待していた卵白子は付いていなかった
内蔵系は破棄されてしまったらしい…

一緒に買って来たアサリは
ためしてガッテン流に、片栗粉を入れた塩水で砂抜きをしておく
この方法は本当によく砂を吐いて、しかもふっくら元気になる

 


ミニトマトは、横半分に切って5分ほど焼いて
セミドライトマトにしておいた



イサキは塩を振って30分ほど置き
ニンニクオイルで両面焼く


反り返ってくるのでヘラでぎゅぅっと押さえながら焼いていく
しっかり焼けたら



お湯とアサリを投入、強火にして
貝の口が開いたら取りだしてしまう
そのままでもいいけれど
アサリの身が固くなるのと、次の作業をやり易くするのだ…


ひたすら煮汁をかけながらガンガン炊く
これを面倒がらずにやることが
アクアパッツァのキモ! とレジェンドシェフが言っていた

煮汁が乳化して少なくなったら
トマトとアサリを入れ、追いオリーブオイル あ~んど パセリ
めっちゃ美味そうになった




旬の魚は本当に美味しいし
イサキは刺身も大好きなんだけど
このアクアパッツァがサイコーだと思う



今スーパーで売っているアサリはちょっと小さめだけれど
1パック使えば充分魚を美味しくしてくれるし
アサリ自体も、ガッテン流でぷっくら美味しかったのでした。。



















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