パン作りの試行錯誤

気づいたら、６月も１０日くらい過ぎてしまいました。
なんて早いんだ。。。

先週末に、ロンドンの祝賀祭を見ていました。
メルボルンでは、午後の２時から３時間、民放でやってたのですが、バッキンガム宮殿を背景にロッドスチュワートとか、クイーンとか、ダイアナロスや、エルトンジョンが出てきてて、元気な姿が見れて嬉しくなりました。

いくつになっても、歌を歌う人は歌えるんですよねぇ。

美鞠がイギリスのロイヤルファミリーが大好きなので、３時間、一緒に見ていたのですが、やっぱり、ずーっと座って見てるのは厳しかったので、パンを作っていました。

パンって、イースト菌を使うので、ずーっと避けてたんですが、色々試行錯誤して気づいた事があります。

イースト菌を使ったパンは、イーストそのものが問題というよりは、市販のパンに入っている添加物と、生成された白い小麦の方が、問題なんじゃないかと。

私は、イースト菌が苦手なので、イースト菌を減らして、低温発酵で作るようにしてるんですけど、これが１日仕事なんですよねぇ。

タネを仕込んで、ホームベーカリーで一次発酵までセットすると、これで２時間。
Restって時間が、３０分以上あるんだけど、どうも、私のホームベーカリーは、イースト菌を一番下に入れるタイプで、水を反対側から縁に沿って注ぐんですよね。

何のための儀式だ？ってさっぱりわからず、そもそも、粉と水を混ぜずに何時間も放置するってのもわからず、一体、どうなってんだ？って思っていたけど、その謎が解明されました！

Restって時間は、４０度くらいの温度で熱線が温められ、それが、水に浸ったイースト菌を活性化させてたんですね！！！

ってことは、Restが長ければ長いほど、イースト菌は活性化し、その分、イースト菌の量が少なくても良いってことですよね。

このRestの意味がわからず、ずっとピザモードでとっととコネコネしていたんですが、意味がわかってからは、２時間２０分の一次発酵モードを大事に使っています。

ベンチタイムをとって、形を作って、二次発酵の時に、冷蔵庫に入れて、低温発酵させると、すぐに焼かなくても時間を置いて焼けるのです。
温度や湿度の加減で、膨らみ方が変わって来るのが、なかなか面白い！

イーストが少ないので、日によって出来が違うんですよね。

イーストを普通通りに入れたレシピは、散々試したんで、イースト菌が少ないレシピに挑戦してるんだけど、１日家にいたら、結構、あれこれ楽しめます。



こねないパンってレシピを試していたんだけど、なんか、結果的にこねてる？？？
ってなって、こねないパンレシピは、諦めモード。

そもそも、夜１０分で仕込んで、８時間後の朝にトースターで焼いて食べれますって触れ込みだけど、ふわふわじゃない。
一次発酵を８時間かけてやっても、所詮、一次発酵。
そこからさらに二次発酵させて、あの弾力があるふわふわパンができるんだと思うんですよね。
いくらやっても、モチモチの柔らかパンができるけど、弾力性があるふわふわパンにはならないんですよね。
その上、食べた後は、口の中が粉っぽい。

アロマの時も、石鹸の時も、そうだったんだけど、私のレシピができるまで、ちまちまチャレンジしてみようかと。

写真のパンは、イースト菌を半分にして、冬で寒いから室温発酵させたコーンパン。
一次発酵に３時間かかってます。
２倍の大きさになったところで、成形をして、４０度のオーブンに１時間。
１.５倍に膨らんだところで、２００度で２０分（余熱なし）。

翌日、さらに２００度のオーブンで１５分（余熱なし）で温めても、もちもちしっとりでした。

でも、ふわふわしない！

普通にイーストを入れて、普通に発酵させる方が、ふわふわするんですよねぇ。

このコーンパンは、こねないパンのレシピで、こねないつもりで作ったんだけど、やっぱりこねなくちゃいけなくて（バターを後で混ぜるレシピだったから）、コンテナの中でせっせとこねてたんですよねぇ。

なんだろうな。
なんでも良いから、食べれたら良いやって言うならこれでも良いけど、ちゃんと粉粉しない、発酵させたパンが食べたかったら、あれはいただけませんなぁ。

いつも自然酵母のパンを買っているんだけど、なんと、とうとう１ローフ（日本の食パンの倍くらいの大きさ）が、＄１０くらいしちゃって、自力で作ろうと頑張ってます。
最終目標は、美味しいメロンパンを自分で作ること！
そして、それを美鞠に伝授すること！

強力粉も値上がりしてきたので、５kg買いました。
これで、しばらく遊べるなぁ〜＾＾