松浦家お留め菓子

平戸の名菓「カスドース」を買いに行った折
菓子老舗「蔦屋」で、閑雲亭で頂いた「鳥羽玉（うばたま）」
と再会しました。

胡麻餡を求肥で包み、和三盆をまぶしたこの菓子は、
「百菓之図元本」に記載されている
松浦家お留め菓子であったことを知りました。
蔦屋の「鳥羽玉」説明書きを紹介します。

　平戸藩主・松浦家お留め菓子
　　　平戸藩主松浦家第三十五代ひろむは
　　　百種類の菓子作りを平戸城下の
　　　名店蔦屋と境屋に命じ
　　　天保12年（1842）より六年の歳月を重ね
　　　ようやく百菓が完成しました
　　　この百菓を極彩色で描き
　　　菓名と製法を記した「百菓之図元本」より
　　　再現したものがこの鳥羽玉です

　　　　　　　　　　

鎮信流の茶処なので、他にも美味しく珍しい菓子がありました。

「カスドース」はポルトガルとの交流によって伝わった南蛮菓子です。
卵と砂糖は当時大変貴重で、藩主のお留め菓子として伝わりました。
製法は、一口大に切り分けたカステラを溶いた卵黄にくぐらせ、
熱した糖蜜に浮かべ、最後に砂糖をまぶします。
糖衣の食感と上品な甘味のカステラのハーモニーは
今まで食べたことのない味わいです。

　　　　　　　　　　　

「牛蒡餅(ごぼうもち)」は中国からの伝来と伝えられ、
古くから慶弔時の菓子、また茶菓子として用いられています。
賞味するとゴボウの味がしないのが不思議でした。
ゴボウは入っておらず、その姿がゴボウに似ていることから、
この名がついたそうです。

「カスドース」と「鳥羽玉」がとても気に入り、お薦めです。

　　　　　　　　（前へ）　　　　　　　（次へ）　　　　　　　　　

　　　写真は、「お留め菓子　鳥羽玉」
　　　　　　　　 「蔦屋に残る菓子の木型」
　　　　　　　 　「カスドース」です。