バトンブランジェは焼成しても溶け出さない優れた風味のチョコレートです。

この３日間は真冬日の盛岡でした。明日からは暖かくなるそうです。まさに三寒四温ですね(^_^)b



準師範の先生方の授業です。




クランベリーとバトンブランジェ(焼成用チョコレート)です。
バトンブランジェは焼成しても溶け出さない優れた風味のスティックタイプチョコレートです(^_^)/




デニッシュ生地でクランベリーとバトンブランジェを巻き込みます。
成形したら電子発酵器で発酵させアーモンドをトッピングしてオーブンで焼成します。




パウダーシュガーでお化粧をして「ショコラ・カンヌベルジュ」の完成です。
フランス語でショコラはチョコレート、カンヌベルジュはクランベリーのことです(^^)




角切りのバターを包み込んだ生地を電子発酵器で発酵させています。




発酵させたら形を整えてオーブンで蒸気焼成します。




小さな箱を意味するフランスパンの「コフル」でした(^_^)v




オーブンでスポンジケーキが焼き上がりました。




生クリーム、イチゴ、キウイ、温州ミカン、バナナをスポンジケーキで巻き込みます。




ロールケーキ「ルレ・オ・フリュイ」も作りました。
ルレはロール、フリュイはフルーツ。つまりフルーツロールケーキのことです(^^)




生クリームとフルーツを巻いたビスキュイ・レジェール(卵黄と卵白別立てのスポンジ生地)と、
フランボワーズのジャムを巻いたジェノワーズ(共立てのスポンジ生地)の２種類を作ります(*^_^*)

※教室では３密にならないよう注意しながらコロナウイルス対策及び追加対策を行っています
小野寺惠のプロフィール
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