無花果ワイン煮とクランベリーのパン

準師範の先生方の授業です。



フィリングを練り込んだ生地を成形しています。




フィリングはイチジクのワイン煮と、
ドライクランベリー、カシューナッツ、クルミ、そしてアーモンドプードルです。




電子発酵器で発酵させたら粉をふり生地の表面にカミソリでクープ(切り込み)を入れます。




オーブンで焼成します




そのままでもクリームチーズを塗って食べても美味しい「ナッツワインブレッド」を作りました。




アーモンドプードルとクルミに、
オレンジピール、グラニュー糖、ケーキクラムをブランデーと卵で混ぜ合わせたフィリングです。




フィリングを棒状にのばして生地で包みます。




Uの字に成形して卵黄を塗りフォークの背で生地に筋を入れます。




電子発酵器で発酵させます。




オーブンで焼成してウィーンのお菓子「ヌス・ボイゲル」も作りました。




オーストリアの言葉でヌスはナッツ、ボイゲルは曲がっているという意味です(*^_^*)

※令和6年3月31日のODNホームページサービス提供終了にともないホームページを移動しました。
リニューアルしたホームページは http://megumi-room.net です。よろしくお願いいたします！
小野寺惠の実績(Works)

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