クルミと小麦胚芽配合のフランスパン

講師の先生方の授業です。



黒ゴマを配合した生地にフィリングをのせています。




フィリングは金時豆とうぐいす豆です。




生地でフィリングの豆を包んで細い棒状にのばします。




棒状の生地をくるっと巻いて結んだら電子発酵器で発酵させます。




発酵後にオーブンで焼成して表面に溶かしバターを塗ります。




仕上げにきな粉をふってもちもち食感の和風パン「まめのパン」の完成です。




クルミと小麦胚芽を配合した生地をブールタイプとクッペタイプ２種類の成形をします。




成形が終わったら次は発酵です。




電子発酵器で発酵させたらカミソリで表面にクープ(切り込み)を入れます。




ブールタイプには十文字のクープ、クッペタイプには一文字のクープを入れてバターをのせます。




オーブンで蒸気焼成します。




蒸気焼成でパリッとした食感の「ブラウンナッツ」も完成です(*^_^*)

※令和6年3月31日のODNホームページサービス提供終了にともないホームページを移動しました。
リニューアルしたホームページは http://megumi-room.net です。よろしくお願いいたします！
小野寺惠の実績(Works)

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