酒種のかけ継ぎが面白い

一週間に一度するかけ継ぎ。
これが見ていて飽きない。


残ってる元種に麹を入れ、冷やご飯と水を入れる。
１時間もすると、ポロポロしてたご飯がゆるくなってドロドロ状態。
さらに何時間か経って見てみると、なんとサラサラ。


時々蓋を開けて混ぜるんだけど、ジッと見てると時々プクプクしてる。
温泉みたいに湧き出る感じ。
発酵してる。
こうして１日経ったら出来上がり。
冷蔵庫に入れて、パンを焼きたい日の前日少し使う。
分量の粉と混ぜておくと、翌日ちゃんと生地が出来てる。

このゆっくり低温発酵が美味しい！