いいもの見ぃ～つけた！

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＜料理用語-和食＞　下駄作り

2024-05-08 08:42:41 | 料理用語

　「下駄作り」

　カツオを造りにするときの切り方のひとつ。

　厚めに切って豪快に盛るたたきなどにする。下駄は板前の履く「高歯」を指し、これの造作にちなんだ呼び名。

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/8_F/05.html より


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