＜伝統野菜＞ 沖縄 イーチョーバー

　「イーチョーバー」

　【生産地】本島中部、西原町

　【特徴】セリ科ウイキョウ属。和名は茴香（ういきょう）。別名フェンネル。沖縄では、香味野菜として定着している

　【食味】甘くスパイシーな香りと、わずかな苦味の風味が特徴。

　【料理】天ぷら、魚汁の臭い消し、沖縄風のお好み焼き「ヒラヤーチ」、薬用酒など

　【来歴】地中海原産の植物で、日本には平安時代に渡来したとされる。日本では長野県や鳥取県などで多く栽培されている。イーチョーバーの語源は胃腸葉であり、整腸作用のある野菜として認識されてきた。

　【時期】通年

＊https://tradveggie.or.jp/vegetableposts/47-okinawa#index__fYAre4O より