＜料理用語-和食＞ 鯉濃

　「鯉濃-こいこく」

　正確には鯉濃漿（こいこくしょう）と言う。

　「こいこく」の料理作法は種類があるが、一例を。
　・苦玉（胆嚢）を避けて（鰓下から指三本目にある）胆汁が身に付いたら洗っても渋みは落ちないから注意。
　胴体を輪切りにし、金串を打ち焼く。
　それを水から4時間ほど中火で茹でる。
　味噌を溶きいれ、薬味を散らして饗する。

　※鯉料理は必ず生きた鯉を使う

　※筒切りにして使うが、内臓はつけたままでも、抜いてから煮てもよい（普通は苦玉以外の内蔵はつけておく）

　※簡単で食べやすい作り方は水にたっぷりの酒を加えて茹でたあと、味噌を溶き入れる方法（内蔵をとっておいたほうが臭みがなく食べやすくなる）

※汁に合わせる「つま」には、ゴボウや大根などの根菜類がよい。青みはネギや三つ葉、吸い口には粉山椒など

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/9_G/04.html より