＜伝統野菜＞ 高知 葉にんにく

　「葉にんにく-はにんにく」

　【生産地】南国市

　【特徴】葉にんにくは、にんにくの成長途中に収穫した若い葉の部分で、一見するとニラに似る。旬は冬頃で、春頃になると養分がにんにく芋の部分にまわる。

　【食味】食感はネギより柔らかく、風味はニラより豊か。ほど良いニンニクの香味が食欲をそそる。

　【料理】「ぬた」高知の郷土料理酢味噌和え、かつをのたたき、くじらと葉にんにんくの煮物など

　【来歴】葉にんにくを食べる文化は朝鮮渡来によるものといわれている。土佐のにんにくのルーツは１６世紀末、長宗我部元親が朝鮮の役から帰国する際、連れ帰った朴好仁一族が伝えたと言われる。これまで葉にんにくといえば、主に高知県の在来種である赤玉にんにくの葉を指した。近年、葉の成長が他種に比べて早く、幅広で長い品種が登場して、葉にんにく用として広く栽培されるようになってきた。

　【時期】葉にんにくの収穫時期は、秋取り、秋～冬取り、冬取り、春取りがある。一般的な作型は11月上旬～12月末

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