[気温３０℃][晴れ] 餃子の皮の粉が売っていた。。。が。。。

今日は少し晴れてますね
台風も消滅したようで何よりです
午後からホイアンへ行ってこようかな

ところでまたBig-Cでのお買い物ネタですが
蝦餃粉 Ha Cao というのが売っていました　400g 6900d

実は餃子を作りたくて粉を探してたんですよ
粉と言っても薄力粉と強力粉を。。。

で、出くわしたのが蝦餃粉　パッケージには蝦餃子が。。。



おお！餃子の皮の粉もあるんじゃん！しかも３０円。。。
ダメで元々で買ってみました

蝦餃粉２カップにぬるま湯を１５０ｃｃほど。。。



手で混ぜると手にくっつくくっつく
しかもなんか粉の感じが小麦粉っぽくない。。。
上新粉？白玉粉？そんな感じ

手を２倍に膨らませながら格闘
少しまとまってきたところで打ち粉をしてやっと団子に

ここからしばらくは手がデロデロなので写真ありません

団子にしたら今度は伸びる伸びる
このまま龍髭麺が作れちゃうんじゃないの？
ちょっと試してみる。。。？

って目的が変わっちゃうくらい伸びる

なんか違う。。。

でもなんとかこねているとどこかで見た映像が頭の中をよぎる。。。

これホワイトローズの皮じゃない？

そう、そのしなやかな手触りはまさにホワイトローズ
パッケージの説明をみると手に少し油をつけて伸ばすと。。。

まさにホワイトローズ

手で伸ばしながらなんとか具を包もうとするが
具の水分で破れてくる

少し皮を厚くしたりいろいろ試行錯誤した結果がこれ



えらいことになっちゃいました。。。

もうね、正直ね、途中で全部捨てようと思いましたよ

でもね、人は失敗を重ねて強くなる
学習しながら成長する。。。はず。。。

とりあえず蒸し揚げる所まではがんばろう！

途中から皿に並べたものは動かせないという地獄も判明
一皿に盛り付けてそのまま蒸せる状態を考えながら並べる

そして蒸すこと約１０分

恐る恐る。。。ふたを開けてみると。。。。
（久しぶりだな料理を作っててのこの感覚）



あれ？でっかくなっちゃった

そういえばどこかで蒸篭の蒸気で２次発酵させるとか書いてあったな

でもまぁブサイクですがなんとか食べられそうな感じ

人柱兼ゴミ箱試食要員にＴさんを召喚したのですが
この結果を察知してか。。。今日は無理。。。と。。。
逃げられました

結局一人でぜんぶ食べましたが美味しいのは美味しかったですよ
皮の厚さのコントロールが一番の問題みたい
それとぬるま湯じゃなくて熱湯を使うこと
具の水分はよく絞る（滴れない）こと
さらには１５０ｃｃの水も多すぎたようです

まだ粉が半分残っているのでリベンジします

完成品はこちら

麻婆豆腐と手作り餃子

[気温２６℃][曇り] きのこパック

深夜からかなり激しく明け方まで雨が降っていました
今は雨も上がり曇っていますが涼しくていいです

ちょっと立て続けの食材シリーズ
これまたBig-Cで便利なのを見つけました

それはきのこパック　300g 27500d



シイタケ、エリンギ、えのき、ヒラタケ、しめじの５種類パック

最近やっときのこ類が買えるようになりましたが
ベトナムのきのこの販売単位は大きい

えのきは日本のお徳用パックしかないし
シメジやしいたけは３００～５００ｇパックだし
いろいろなきのこの入った料理を作りたいとなると
きのこだけで１ｋｇ以上買わないとならなかった

だからいつも腐らせちゃってたんですよね

これからはこれが便利だ

[気温２７℃][曇り] ベトナムのごま油と日本酒

北部に来ている台風の影響でしょうか
今日は朝から晴れたり曇ったりです
涼しくて楽ですけどね

先日の台風以降ネットがブツブツに切れます
だいたい朝の８時から１１時半までブツブツ
午後が２時半から４時ごろまでブツブツ

お昼と夜はめったに切れないので工事やってるのかな？
もろにベトナム人の仕事時間に切れてますからね。。。

料理によくごま油を使うのですが日本のごま油はこっちで買うと高い
Big-C で試しにベトナムのごま油を買ってみました

Life Blended Sesame Oil 210ml 35200d
高級麻油と書いてあるから高級なんだろう

それと料理酒用にフエフーズさんの越の一の弟分
『わかば』 350ml 13500d



このくらいの価格でごま油や日本酒が手に入ると
料理を作るときに気兼ねなく使えそうだ。。。

[気温３０℃][曇り] 一番豆腐とコチュジャンがあった！

一日中曇っていましたが雨は降りませんでした
ちょっと蒸しっとした暑さがありますかね
表に出るとちょっとベタベタします

新しく食材というカテゴリーを作りました
こちらで手に入る食材を少しづつ紹介してみようかと。。。
まぁ自分の覚書でもあるんですけどね

で、第一発目は一番豆腐　ICHIBAN という会社が作っているようです
一丁9000dだったかな？　賞味期限が２週間というは気になりますが
この豆腐は結構まともに食べられる豆腐です＃木綿もあります

それとダナンでは手に入らなかったものがいつのまにかありました



パッケージを見て一瞬『わさび？』と思ったのですが
一応パッケージの裏を見てみるとChocochujang と

韓国製のコチュジャン　21,000d　安いです


あとはテンメンジャンが手に入れば。。。

何作ろうかなぁ。。。

[気温３０℃][曇り] Bun Carryの場所

夕べ深夜から今朝明け方にかけて雨が降っていましたが
朝には上がって今はどんよりと曇り空です
台風１７号は弱くなりながらもハノイ方面に向かっていて
その影響だと思われます

スケッチ１０月号の朝ごはん特集で問い合わせが多かった
ブン・カレー(Bun Carry)の場所

これもかなり隠れ家的なところにあるので見つけるのは難しい

Thai Phien St.,を入っていくと営業してるときだけ看板があります



この看板を目印に細い細いヘム（路地）に入っていくと。。。



へぇぇ～こんなところでお客さん来るの？？？
という場所にありますが、周りにはバイクだらけ
特に朝７時～８時の間は大混雑していて満席もしばしば
さらにTake Outのお客さんも次々と来る地元の有名店です

僕はこのブン・カレーのブン無しバンミー付きでよく食べます
唐辛子をちょっと多めに入れると朝から元気が出ます



地図の左下の木が大きなガジュマルの木で
ピンクのジュースが今月一緒に紹介しているシントー屋さんの場所です

[気温３０℃][晴れ] 地引網に遭遇

台風なんてどこ行ったの？というくらいすっかり晴れてます
今朝は早起きしてビーチへ取材。。。

ダナンはご存知の通り港町
漁船が沢山止まっている昔からの漁村辺り
最近この辺りも再開発が進んでいて昔の姿が消えつつありますが
どう変わっていくのかも楽しみのひとつです

ビーチ沿いを流していたら地引網と遭遇



まだ一部海が荒れてて魚が揚がってないと聞いていたので
地引網にはどんな魚が掛かるのか見に行ってみました

すると。。。



この大きい銀色の魚はボラの大きくなった奴トドでしょうかね？
細身のダツも揚がってます、小さいハタとかシマアジの子供みたいのも。。。




でも一番驚いたのは地引網って大量のゴミも引き揚げるのね

まぁ地引網で根こそぎ獲ってくるのだから当然と言えば当然なんだけど
ちょっとびっくりしました。。。

また少し行くとこちらでも網の周りに人だかり



魚が揚がったようです



いやぁ～小さい！！！これ獲っちゃだめだろ？？？

見ていて一番面白かったのは網が上がってくると人が増えてくる
天秤棒とカゴ持ったおばさん達も集まってくる

で、網の中見てぶつぶつ言って帰る人も居る。。。

午後２時半頃だったのですが、また見に行ってみようっと

[気温２８℃][曇り] フエのヴァ見たこと無いって誰だっけ？

今朝はどんよりと曇っています
雨が降りそうな感じではないけれど。。。
フィリピンを周遊していた台風１７号がしぶとく残ってます
なんか進路を西向きに変えつつあるみたいですねぇ
南シナ海海上で勢力を充填しないといいんだけど。。。

今のところの僕の予想ではフエの北、ハノイ方向へ行くのではと。。。

ところで、ベトナム中部ではシーフードを食べるときに
お腹を壊さないようにと渋くて青いバナナを食べるのですが
これ、フエより北へ行くと『ヴァ』と呼ばれる物を食べます

誰かが『私ヴァの塊見たこと無い』と言っていたので写真掲載

これは木の実？木の根？果物？野菜？

木の根元にこんな感じで実る？生える？んですよ



食べ方は薄くスライスしてサラダで食べたり
細かくして海老や肉と炒めあわせたり
ちょっと渋みがあってマムルォックを付けて食べても美味しい？です

[気温２８℃][晴れ] 赤貝刺身と鯵の棒寿司

晴れというか曇りと言うか晴れると海は真っ青
曇るとどんより。。。その繰り返しです
晴れたときの日差しと海の色は乾季のなごりを感じさせます

ラーメンばっかり食べてるんでしょ！というご指摘で
違うよ！という主張

最近、日本食屋の『ふるさと』51P Nguyen Chi Thanh へよく行くのですが
ここは、刺身系が美味しい、もちろん寿司も美味しいし
何より時々珍しい刺身があったりします

日本名を知らなくても経験から『これは刺身で美味しそう』と
結構いろいろチャレンジをするんですよ

勉強熱心なので僕も最近はいろいろと協力しています

で、今日、試作品で出てきたのが鯵の棒寿司

まぁバッテラとか箱寿司の要領なんですが、よくできてました
考えてみるとお握りを超えた粘土細工のような下手な握りを
食べさせられるよりは『箱寿司』とか『棒寿司』って安定性がある

これで鯵が軽く〆てあったらかなり高得点でした

こんなのもあるんですよ



赤貝の刺身です

これも最初はヒモを捨てられていたのですが
ヒモが美味しいんだよと教えたところ今日はヒモも出てきました

うちのグルメ王子も『うん！赤貝のヒモは美味しいね』と

よろこんで食べていました

当初、赤貝の刺身はみんな怖がって敬遠してたのですが
最近は早めに行かないと売り切れちゃうんですよ
売り切れるくらいの量を仕入れているのもポイントなんですけどね

僕が食べられないときはちょっと悔しい。。。

[気温３０℃][曇り] 赤い月

今日は曇ってはいますが雨は降っていません
ひまわり画像では台風１７号はフィリピン上空で消えそうな気配
ダナン上空は雲が無いのですが晴れてはきませんね
もう１０月、これからどんどんこんなお天気になっていくでしょう

今日の写真は１０月６日、旧暦の９月１８日に撮った赤い月

また誰か近所の人かうちのおばあさんかが息子に
『月が赤い時は空から火が降ってくる』とか嘘教えてるし。。。

でもさすがに戦没者慰霊塔と並ぶと不気味ですね。。。

[気温３１℃][晴れ] 田舎風ミークアン

今日も綺麗に晴れています
空気も乾燥していて気持ちのいい日です

今日もスケッチネタですがミークアン好きも
ミークアン嫌いも、まだ食べたことの無い人も
ちょっと一度試してほしいミークアンです

正直、僕もミークアンがそれほど美味しいものだとは思っていません
もちろん、絶品ミークアンのMi Quang Bich とか美味しい店はあります
でも、ダナンのミークアンだったらどこでも美味しいという訳ではないので
どうしても新しい所へチャレンジするほどじゃないなぁ。。。と。。。

今回、ダナンの人の朝ごはんだったらミークアンは外せないという事で
いつものBichやMi Quang 1A じゃなぁ。。。と悩んでいたら

『Bao Nam Tran Quan のミークアンが意外に美味しいですよ』情報が

ダメで元々で食べに。。。メニューを見ると２種類のミークアンがある

ここで普通のミークアンじゃなくMi Quang Phu Chiem という
田舎風ミークアンを頼んでみました

具はいたってシンプルというかオーソドックス
煮付けた豚肉と殻ごとの海老、それに鶏のゆで卵
余談ですが、以前はうずらのゆで卵が多かったのに
最近は鶏のゆで卵が多いですね

なんか、うずらのゆで卵が危ないとかいう噂が流れているのと
Mi Quang Bich の煮卵が人気があるから真似してるのかな？

味はまぁまぁ中の上ですんなり食べられる味

特筆すべき点は麺

普通のミークアンの麺より少し細めに切られている麺の食感は新しい！

麺と汁が命のミークアンで麺がモタモタして美味しくない店は多い
この細い麺だとモタモタ感が無く汁とも絡みやすく食べやすい

これなら昼ごはんに食べたいんだけど
朝しか売っていないのがネックなんだよなぁ。。。

って。。。朝ごはん企画だったんだけどね。。。

Bao Nam Tran Quan
27 Nguyen Chi Thanh St., Da Nang
0511-388-9889 / 6:00 - 22:00

[気温３１℃][晴れ] Mi Cung Dinh Heo

夕べ夜中にまた雨が降ってきましたが朝には上がりました
台風１７号がずっと停滞していたかと思ったら
なんだかうろちょろしそうな気配ですね

しかも弱まったかと思っていたら台湾南で勢力充填中
東に超大型１８号がいるから北と南にある高気圧の間で停滞中
そのうち南の高気圧に引っ張られるかもってところでしょうか

まだダナンへの影響は少なそうですが
台風に国内一周回られたフィリピンは大変なんじゃないでしょうか
あまり報道されていないのが気になります

ところで、台風の時に買い置きしておいたラーメン
MICOEM のMì Cung Đìng Mì Sườn Heo Hầm Măng
骨付き豚肉とたけのこをじっくり煮込んだラーメン
とでも言いましょうかね

Mi Cung Dinh Ga が良かったんだけど品切れでやむを得ず。。。

ブタスープ味なんだけど、いわゆる日本のトンコツ味ではありません
ブタ肉を茹でたスープの味、香り。。。それに塩醤油味

いわゆるベトナムのブタスープ味
この味は日本人にとってのカツオ昆布だしみたいに
ベトナム人にとっての超ベーシックな味なんじゃないでしょうか
＃ダナン以南の中部限定かもしれないけど

僕はあまりこの匂いが好きじゃないのと
味もちょっと好みじゃなかったので
必殺のOt No.5を多めに入れて
少し日本の純正ごま油を垂らしたらまぁまぁ頂けました

ちなみにこれもくじ引き入りで５個かって１個当たりました

[気温３０℃][晴れ] 美味しいSup屋さんの場所

ほどよく晴れています
サーフィンの写真を撮りたくて今朝ビーチに行ったら
波は無く、サーファーもいませんでした

その代わりに居たのが軍隊の人とか青年団の人たち

先日の台風で埋まってしまったビーチ沿いの道を
みんなでスコップ持って砂を掘り返していました

青年団の人たちはビーチのゴミ拾いをしたり
う～む。。。人力。。。すごいですね。。。

まるで自衛隊のようでしたよ

ところで、もうスケッチ１０月号見ましたか？
今月の中部の特集は朝ごはん特集

何度か紹介している写真のタピオカスープが載っているのですが
これ、場所が分かりにくい。。。

なので地図作りました



あ、上が北じゃないですからあしからず。。。。
右が北で上が西になります

９月２日通りがフラマからくる橋と交差するロータリーを右折
道路１本越えて新しい道をまっすぐ行くと
左手に市場の屋根が見えてきます

その市場の手前の道がLe Sat通り
Le Satを左折して市場横の左手にある
小さな屋台なのでお見逃し無く

今朝は日曜ということですっごい賑わってました

[気温２８℃][曇り] American Beer

台風１７号の影響で中南部は雲が厚いですが
ダナン近辺は雲は薄いです

今にも降って来そうな天気ですが
今のところ雨はありません

今日の写真は新しいビール『アメリカン』

味はアサヒのクラシックとバドワイザーの軽さかな？
いや、味の濃いバドワイザーって感じかな？
まぁ飲めるビールでした

12 Pha Boi Chau のBia Toという店で飲んだのですが
この店。。。その名の通り

ビールをどんぶりで飲ませる店

このビールの飲み方は馬鹿げています

ベトナムのただでさえ不味いビールに
氷を入れて更に不味くして
おまけにどんぶりで飲ませて
また不味くする。。。

料理は炭火焼類でそこそこ美味しいので更に残念です

でも、今は物珍しさでお客さんは入っているんですよね
ベトナム人はビールの美味しさには関心が無い
昔の茶碗酒スタイルで飲むことが楽しいようです

でもね。。。茶碗酒は酒だから美味いのであって
ビールはダメだよ。。。不味すぎる。。。

あ。。。元々不味いからどうでもいいのか。。。

ちなみに普通のグラスで冷えたビールを飲むことも可能です

ところで最近、ハイネケンも美味しくなくなってきましたね
瓶だと裏ラベルが３人のおじさんではなく
星のマークのやつ、缶だとプルトップが下膨れ型のやつ
これが美味しくない方のハイネケンで新しいやつだそうです

これがまた不味い。。。
ベトナムで美味しいビールを飲める日は来るのだろうか。。。。

需要が無いんだもんなぁ。。。

[気温２６℃][雨] 停電で思うこと

また雨が戻ってきました
ひまわり画像では、雲は無いのですが
お天気はかなり不安定な状態です
時折かなり激しく雨が降っています

停電になると活躍するのが蝋燭
ベトナムの赤い蝋燭は斜めに立てているとあっ！というまに
蝋が流れ落ちてどんどん小さくなります

で、この蝋も燃やさないともったいないんじゃない？

なんて思ったりするわけで。。。
やることもないのでろうそく再生プロジェクトを
立ち上げてみたりします

最初は蝋燭の芯にタコ糸を使ってみたりしたのですが
ナイロン製の糸は蝋燭になる前に燃え尽きてしまいます
それから爪楊枝やマッチを試したのですがすべてダメ

そこでふと思ったのは蝋燭でいいんじゃない？

そうです、蝋燭には元々蝋燭の芯が入っているので
この周りに蝋を貼り付けて太い蝋燭を作ることに
さらには、某日系蝋燭企業の溶けにくい蝋を外側に巻いたら
これが調子いい！

最初はベトナムの溶け易い蝋燭で燃やして
日本の溶けにくい蝋がゆっくりと溶けていく
再生プロジェクト大成功！

う～ん。。。エコだ。。。

などと自己満足して寝ました。。。

だって。。。やること無いんだもの。。。


画像は開発途中の物です

[台風] ホイアンの状況

あれ？ブタ皮さん、お子さん連れてお散歩ですか？

どうしてもホイアン旧市街の状況を確認したかったので
国道へ戻ってきてダナン方面に向かい昔の料金所の手前を右折
この道はかつては車が通れたが現在は基本通行禁止
橋が崩れかかっているらしい。。。が。。。バイクで通過。。。

そこには子ブタを１２匹も連れたお母さんが散歩中
子ブタ。。。流されなくてよかったね。。。

このあたりの川沿いや、畑沿いも浸水した模様
ふと思ったんだけど。。。

例えばアヒルが流されないように土間に入れておいて
床上浸水になったら、アヒルはだんだん浮かんで泳ぐんだろうね？
なんか、それってちょっと微笑ましい＜不謹慎！

そして２０kmほど走って旧市街の入り口へ
ここはミニホテル街のBa Trieu 通り
そう、かつて僕がホテルに取り残された場所



今回はそれほどの被害は受けていないようです

ところが旧市街に入ってLe Loiを進むとこの有様



Tran Phu通りから川に向かって斜めになっている旧市街は
当然、すべてが川に向かって流れてきます
まだ水が引ききっていないNugyen Thai Hoc 通りはごみの山

小船のおばちゃんがいつものように客引きしてます
乗る人いるのかな？



日本人観光客も数人いましたね
この状況をみて驚いていましたが
Nguyen Thai Hoc 通りがこの位浸水するのはいつもの事

それよりもTran Phu通りでも５０cmくらい
浸水したと言うから驚きです

旧市街のお店はかなり悲惨な状況



もちろん、停電、井戸を使っている人が多いから
停電だと断水もしてしまいます

市場前の塀が外されて井戸が使えるようになっていました

もっと悲惨なのがクアダイ(Cua Dai）ビーチ周辺
なんと地形が変わっていました



ホイアンビーチリゾート前をビクトリア・ホイアンへ続く道は
砂で封鎖状態、車は愚か、バイクで通るのも難しい状態です

これは雪かきならぬ、砂かきしないと通れません
ブルドーザーかパワーショベルじゃないと厳しいんじゃないかな？
もちろん近辺の海の家は跡形もありませんでした