ご近所産のウナギを捌く！
国産天然ものとくりゃ価値ある一本。
63センチ・350グラムでした・・・
重量からいうと、5Pとか6Pと言われる（キロ当たり5本入り・6本入り）一人前用サイズの倍。
緑がかった野趣あふれるウナギ。
バケツにブクで泥抜きしてたんですが（予定は3日間。）針を飲んでいたので、本日昼にあがっちゃいました。
よって、急遽捌きに掛かります。
事前にユーチューブなどでウナ捌きのプロ画像見ましたが・・・鮮やかすぎて真似できない（涙）
何とか開いて・・・
プロは中骨チャ～ツと外しますが、とてもそのようには。
（しかし、映像のウナギとは中骨の太さが段違いのように思うんですが、天然と養殖の差！？）
白焼きのあとは
20分ほど蒸して余分な脂を抜きます。
そうそう、別途タレを作っておきます。
鍋に
①酒９０ｃｃ
②みりん１８０ｃｃ
③醤油１８０ｃｃ
④砂糖２５ｇ
そして、処理後の頭・中骨・尻尾を入れてひと煮たちさせます。
蒸しあがったらタレを塗って身の方から焼きに入ります。
十分焼き目が付いたら再度タレにくぐらせ、皮目の焼に入ります。
このあたりで、ぷ～んと正真正銘ウナギ屋さんの匂いが漂います・・・
3度目は照りだしに軽く炙る程度。
結構いけました。
養殖とはやはり違う・・・余計な脂はのっていませんが滋味深い・・・ような。
ご近所河川の香りは言われなきゃわからないレベルだと思います。
3日間泥抜きすればきっとOK牧場！
↓↓↓あくまでも船のヒトなんです・・・が。
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