焼きハゼで仙台（風）雑煮

20250105

数少ない読者の皆様へ・・・

宮仕えのゴールもチラついてきた昨今、あちこちガタのでてきた所もあえて気

にしない姿勢を装いつつ・・・将来に向けた布石を打つ年にすべく行動する一

年にします。

本年もよろしくお願い申し上げます！

で、先ずは長年の懸案事項、「焼きハゼ」です。

近所で望外の冬ハゼ釣り堪能の僥倖も記憶に新しい所で、

臭みのでないよう、帰宅後すぐにエラ、ワタ抜きしよく塩揉み。

この際、爪の先でざっとウロコも掻いておきます。

そして汚れが出なくなるまでよく水洗い。

よく水気を拭き取ったらザルに広げ、冷蔵庫で一日乾燥。

その後、本来であれば炭火で焼きあげたり燻したりが本式のようですが、

お手軽に今回はコンベクションオーブンで焼きあげます。

焦げては興醒めなので、そろり様子を見ながら加熱。

↓　注視しながら結局、120度位で60分程。

薄っすらキツネ色に。

そして、干しに入ります。

虫よけの網に入れて目標は一週間。

日差し、風通しも程よくイイ感じに。

が、しかし！！

この後、何と！向かいで建築物解体工事が勃発！！

残念ながら、日中冷蔵庫乾燥、夜は風干しのサイクルに・・・

風に当てる程に生臭みが抜けていくような気がしますが！？

まあ、結局10日ほど乾燥させて何とかカチンカチンの焼きハゼ完成。

これを使って仙台（風）の雑煮を作ります。

前の晩から鍋に焼きハゼを入れて浸しておきます。

今回は4~5人分想定でで水1リットル、ハゼ12尾（ちょい小振りだったもので。）使用。

翌日見ると・・・出汁が出た証拠に一回り縮んでいたハゼが見事に戻っています。

火をつけ沸騰したら弱火で15分程出汁を取り、ハゼは崩さないように注意しな

がら取り出しておきます。

醤油大さじ3

酒大さじ2

塩こさじ1

程かな？味見しながら決めていきます。

予め準備しておいた「おひきな※」を投入。

※（大根300g、人参・牛蒡各１００ｇを千切りにし、凍らせておく）

具は本来、ずいき、セリ等も使うようですが、どちらも近所のスーパーでは入手できず。店員さんに聞いても「ずいきって？」の反応でした・・・

仕方なく、凍り豆腐（みすゞの小さいヤツ）、三つ葉、サトイモなど準備。

汁におひきなと凍り豆腐を入れて10分程加熱。

鉢に具を盛り付け、焼餅、蒲鉾、を置いて熱々の汁を掛けます。

最後に焼きハゼ、イクラ、三つ葉をトッピングし完成！！

長年の懸案事項解消。

見た目からは想像もつかないような上品な出汁。

具だくさんの仙台（風）雑煮は冷えた体に染みますよ～。

おまけ

ハゼの甘露煮も作ってみました。

これもやりたくて少し多めにハゼ投入しておいたんですよね～。

引き揚げておいたハゼを小鍋に入れてお屠蘇（熊本赤酒）、醤油、砂糖で

調味。

煮詰まった時の味を想像しつつ醤油の量を調整。

焦げないように注意してね。

これも、実に美味しい一品です。