2月後半のメニュー

今日17日からメニューが替わります。

基本のコース＝12,000円（ワイン6種付、税込）

アミューズ：蕪、ポタージュ

前菜１：パテ・デュクセル

前菜２：飯蛸、タプナード

前菜３：野菜のタルト

魚料理：鰤、ガストリックと大根

肉料理：牛イチボ スープ・スパイス

　　　　　　or

　　　　阿波尾鶏 ガランティーヌ

デザート：2種からチョイス

＊内容は予告なく変更することがあります。

他に〆ご飯は以前と同様にあり。

2次会用のアラカルトは少しづつ内容を変更ていきます。

木下君の2度目のメニューをお楽しみください。

　　　　　　　　　　　　樋口誠

楽しみのメニューです。

既報のように今月から木下君のメニュー。

私は坂本君時代も今もメニューに関して「殆ど」口を出しません。

「構成」とか使って欲しい「食材」で若干の希望を言う事はありますが、料理そのものは完全にお任せ。

今回は彼も私も「クラシック気味で行こう」で一致しています。

「ピペラード」「コルドンブルー」「スープ ド ポワソン」「牛タンの煮込み」などフレンチ好きなら「あ、聞いたことあるぞ」な料理達です。

勿論、彼なりのアイデアが入っていますし、「今入る材料」での仕上げ。

ま、それが楽しみではありませんか？

〆のご飯や2次会用のアラカルトも新アイテムが登場しています。

例えば「蟹ご飯」が従来の「キャヴィアご飯」「〆カレー」に加えて登場。

坂本君の遺産「フォワグラバーガー」も２次会用のアラカルトとして残しています。

過去にお出ししていた「トリュフの香りのクラッシュポテト」も若干おとなしめではありますが、再登場。

色々楽しみです。

とは言えまだまだ慣れていませんし、「坂本君の口」から「木下君の口」には簡単に変わるものではないと承知しています。

皆様の応援あってのことです。

どうぞ2月からのそむりえ亭を宜しくお願いいたします。

ちなみに2月も未だ満席の日はありません。

お待ちしています。

　　　　　　　　　　　樋口誠

2月前半のメニュー

いつもはメニューが始まってから追いかけるようにメニュー内容を発表していますが、今回は木下君が張り切っていますので早めにご案内します。

彼も私も「基本に立ち返る」を意識した内容です。

12,000円コース（ワイン6種付）

（内容は予告なく変更になることがあります）

アミューズ：生ハム、蕪

前菜１：鰆、カルパッチオ、金柑

前菜２：海老、ピペラード

前菜３：鶏胸のコルドンブルー

魚料理：鯛、スープ ド ポワソン

肉料理：和牛ポワレ→牛タン煮込み

　　　　　or

　　　　鴨ポワレ→仔羊ロティ

デザート:オレンジムースorティラミス

数日内に和牛、鴨→牛タン、仔羊に変更。

その他：〆御飯2種、チーズは常備

2次会用のアラカルトも徐々に変更。

「フォワグラバーガー」もあり。

どうぞ木下君の料理をご堪能ください。

お待ちしています。

　　　　　　　　　　　　　樋口誠

1月後半のメニュー

昨日からお出ししている１月後半のメニュー。

坂本君の料理としては最後のものです。

12,000円（ワイン6種付）

アミューズ：カリフラワーと蟹

前菜１：山伏豚、ピスタチオのソース

前菜２：鰻のマデラ酒煮

前菜３：フォワグラのハンバーガー

魚料理：鰆、牛蒡のソース

肉料理：和牛or鴨　いずれも山葵ソース

デザート：紅玉タルトタタン風orピスタチオムース

（内容は予告なく変更になることがあります）

21日～月末までは木下君が担当します。

2月からは木下君のレシピでのご案内です。

ご期待ください。

その他

チーズ、〆ご飯2種（カレーorキャヴィアご飯）

他に「2次会用のアラカルト」も数種あり。

どうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　樋口誠

2024年1月前半のメニュー

新年明けて昨日から営業しています。

今日2日も満席ですが、以降は空いています。

まず1月前半のメニューは・・・

アミューズ：シラスのタルト

前菜１：馬肉のタルタル

前菜２：クラブケーキ

前菜３：牛と牛蒡のスープ

魚料理：海老のムース、ポルチーニのソース

肉料理：マグレ鴨、ペリグーソース

　　　　　　　or

　　　　佐賀県産猪のコンフィ

デザート：ショコラのケーキ

　　　　　　　or

　　　　　ピスタチオのムース

内容は予告なく変更になることがあります。

　　　（肉料理は早晩変更の予定）

追加の御飯もの（キャヴィア御飯、〆カレー）

昨年末に仕入れた白トリュフは正月中はご用意出来そうです。

他に「2次会用のアラカルト」も少々。

お楽しみに‼

　　　　　　　　　　　　樋口誠

Merry Xmasな4日間

と言う事で今日22日から25日までXmasコース（18,000円、料理ワイン6種込）をお出します。

内容は・・・・

アミューズ：生ハム・金柑・ブランダード・法蓮草

前菜１：サーモンマリネ

前菜２：蟹のビスク

前菜３：フォワグラのアメリカンドッグ

魚料理：海老、ポルチーニ、トリュフ

肉料理：黒毛和牛、ペリグーソース

デザート：ピスタチオ、苺

いずれも坂本君が彩りや形状を「クリスマス」に照準を合わせて仕上げます。

ワインも「ちょっとええのん」を2種ほど混ぜ込みます。

ご予約を頂いている方も、まだの方も是非お楽しみください。

ちなみに・・・

22日は沢山の空き、

23日はまあまあ埋まり

24日が意外に空いていて

25日が埋まりつつあります。

どうぞ、Xmasをお楽しみください。

お待ちしています。

　　　　　　　　　　　樋口誠

12月下旬のメニュー

昨日から新しいメニューが出ています。

12,000円（料理、ワイン6種付、税込）

アミューズ：ほうれん草のタルト

前菜１：サーモン、マリネ

前菜２：蟹のビスク

前菜３：シューファルシ ビーツ

魚料理：鰤　金柑　大根

肉料理：黒毛和牛　カーボロネロ

　　　　　　　or

　　　　穴熊の煮込み　残り数名分

デザート：安納芋のモンブラン

　　　　　　　or

　　　　　タルトタタン　残り数人前

内容は予告なく変更になることがあります。

＊22日から25日の4日間はXmasメニュー18,000円（料理、ワイン6種、税込）

他に〆ご飯や白トリュフもあります。

遅い時間は2次会用のアラカルトもあり。

どうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　樋口誠

ジビエ復活しました。

少しの間、ジビエを切らしておりました。

今日26日から復活です。

千葉の「無双網」（網獲り）と言う猟法で捕えた鴨です。

古典的な「サルミソース」で仕上げます。

コースの場合、2,000円プラス。

10数人前ですので、お早めにご予約くださいまし。

どうぞ宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　樋口誠

11月下旬のメニュー

ちょっと出遅れましたが11月下旬のメニューをご案内いたします。

12,000円（料理、ワイン6種付、税込）

アミューズ：鱈のブランダード
前菜１：鰤のタルタル

前菜２：カスレ

前菜３：サムライオイスター、ポルチーニ

魚料理：タラ白子、カリフラワー
肉料理：黒毛和牛、牛蒡

　　　　　　or

　　　　仔羊、マドラス

デザート：モンブラン

　　　　　　or

　　　　　ババ オ ロム

予告なく変更になることがあります。

（特にメインディッシュのチョイスとデザート）

また、白トリュフも恐らく切らさずにご用意出来ます。

卵一つ分のスクランブルエッグに白トリュフを2.5グラムで3,500円（税込）

他に〆御飯2種、チーズ等を追加いただけます。

2次会用のアラカルトも遅い時間に10種程度ご用意していますので宜しくお願いいたします。

　　　　　　　　　　　　樋口誠

「非常に珍しい【ある食材】」の件

先日来「焦らしまくっている」食材。

坂本君が初めての食材にて頑張って仕込んでくれまして「いよいよお出しできるぞ」と言う段になりました。

しかし、実質4人前程度しか取れません。

ですので大っぴらに公開するとすぐに無くなってしまいそうです。

で、苦肉の策。

１：お電話かメッセージで「何を」「どうした」料理か？をお聞きください。

２：そのお問合せの後、食べてみたいという場合にご予約をお願いします。

３：コースでの追加料金は2,000円頂戴します。

「もったいぶって」と叱られそうですが、なにしろ数量が少なすぎますので御容赦くださいまし。

ご連絡をお待ちしています。

　　　　　　　　　樋口誠