ワインは果実のお酒です。という事はフルーツ由来の酸があります。通常、最も目立つ酸は「マリックアシッド＝リンゴ酸」といい、フレッシュで鋭さをもっています。爽やかさとか、酸っぱさとか、白ワインに顕著です。
しかし、熟成の過程でそのリンゴ酸が別の形に化けることもあります。「ラクティックアシッド＝乳酸」といいます。ご存知のようにヨーグルトがそうですね。これはまろやかとか柔らかという表現がピッタリ。赤ワインや樽熟成するワインに多いものです。
単に味わいだけでなく、美味しいと感じる温度帯も変わります。リンゴ酸は冷たくしたほうが、酸っぱさを隠し、爽やかさをもたらし、乳酸は少しぬる目のほうが、まろやかさを感じさせます。
飲み手の最初の一歩は温度管理ですから、温度を少し気にしてください。
爽やかなリンゴ酸系白（殆んどの白）＝良く冷やす
まろやかな乳酸系白（樽熟したものの多く＝シャルドネ）＝10度～12度
赤ワインの殆んど＝15度～20度（この5度の差は別の理由ですので、またお話します）
そむりえ亭でも、酸に気をつけて温度を調整していますよ。実感してみてください。