天地返し

冬に仕込んだ味噌の天地返しをした。

すでに旨そうだが、もうちょっとの辛抱。

 

天地返しは、仕込んだ味噌の上下を入れ替えて均一に熟成させること。

人間も逆立ちすると活性化しそうだ。