山羊チーズ完成！

先日のブログから１週間近くたちましたが、ようやくご報告です。
山羊チーズができました！

チーズそのものは18時間程度の発酵でできますが、
できたての段階ではまだヨーグルトに近い触感と香りでした。
熟成時間をさらに長くすればするほど、チーズ独特の香りがでてきて
よりコクがでて、見た目もバニラアイスのようになってきます。

市販の山羊チーズを食べた方から
「山羊チーズはあの臭みが、どうしてもダメ！」という声をよく聞いていました。

ここまで何回も聞くと、その「山羊の臭み」なるものに
逆に興味がわき、ワクワクして味見してみました。

が、

臭みらしいものが全くなく、「牛乳のチーズのほうが臭いくらいだね」
と言い合うくらいスッキリした味わいでした。

おそらく、「臭み」は家畜の臭みがお乳にもうつってでるものなので
このところの涼しい気候で、山羊の体臭が少ないためにお乳も臭くないんだろうなあ、と推測しています。

絞ったばっかりの山羊乳を、すぐにチーズに加工し、さらにできたらすぐに食べる


という特殊な環境はものすごく贅沢なものだと思うのですが
当事者になると、家畜の世話におわれてがちでこの贅沢さに
感じ入ることがなくなったりします。
こうして文字にすると、すごいことしているなあ、と改めて思います（笑）

このチーズを塗るベーグルはコチラのパン屋さんのもの。
ぎっしりパンに濃厚チーズ。かなり朝からどっしりメニューですが、お腹にはもたれません。

絵本作家のターシャ・チューダーも山羊のお乳でチーズを作っていた、と何かの本で読みました。
できあがったチーズを木でできた、花や動物の模様がついた飾り枠で
型押しして華やかにしてからテーブルでサーブするというような、
手作り生活を楽しんでいました。

そういう型があったらまた楽しいでしょうね。
私たちはまだ器にどっぷり盛り付けるだけ、です。


山羊のシロちゃんは、どんどんミルクをだしてくれます。
チーズも自分で作れるようになるとは思ってもいませんでした。
こんな生活ならではのレシピがまたひとつ増えました。