先日、お客様のSさんご夫妻がご来店頂き、台湾へ旅行した時のお土産（からすみ）を買ってきて下さいました！！
Sさんご夫妻、本当にいつもありがとうございます。
せっかく頂いたお土産を無駄にせず、私自身勉強のためにもいろいろお酒と合わせてみましたので、ご案内いたします♪
まずは、からすみの箱を見る・・・
うん。雰囲気があります！
箱の裏に食べ方や、注意書きが・・・
分かりやすく日本語でも書いてくれています。
さすがは、観光地でも知られる台湾ですね（＾＾）v
食べ方をじっと見ていると・・・
おや？？
四.出来あがつたら・・・・（中略）・・・お召しあがりくださり。
字が微妙に間違えてるところが愛嬌があっていいですね
さてさて、からすみの薄皮を剥ぎ、お酒にくぐらせ、軽く表面を焼きます。
おお～！！いい香りになってきた～
！！
一口サイズに切り分けて、大根の短冊切りを添えたら出来上がり！
↓ ↓ ↓ ↓（ただ切って盛り付けただけになり、すいません。）
からすみを真ん中に挟み、大根にサンドイッチ状にして食べます！
これは、おいしいからすみです！！
臭みがなく、また辛すぎず、旨みの凝縮感があります！！
さあ、このからすみに合わすお酒は、やはり味の強いお酒でしょう。
厳選し4酒類選びました～
写真右から順に合わせていきます。
◎芳水 山廃純米生原酒責（使用米・玉栄）
芳水はとてもパンチのある酸とシャキッとしたキレが特長です。
からすみだけで合わすと、からすみのしつこさをさっぱりさせる感じですが、味のニュアンスが違います。大根を挟むと少し合わせやすくなりました。
◎華姫桜 純米吟醸無濾過生原酒（使用米・雄町）
華姫桜は味わいに濃縮した甘味とボリュームのある酒質です。
からすみと華姫桜との味のニュアンスは一番近いです。
からすみがよりパワーアップする感じ・・・！？
◎丹沢山 山廃純米無濾過生原酒（使用米・若水）
丹沢山は複雑な香りと、骨太でぽってりとしたお米の甘さが広がります。
からすみの味の濃さ・強さ、をふわっと包み込み、ストっとキレよく落としてくれます。
からすみがいくらでも食べられます！！これはいいわぁ～！！後引くなぁ～！
ベストマリアージュ！！出ました～
◎酉与右衛門 山廃純米無濾過生原酒（使用米・美山錦）
酉与右衛門美山錦は山廃仕込みにすることで、味わいに複雑さが増し、甘味が図太くなります。
からすみに合わすと食材に出汁を加えたような効果があり、甘味が伸びる伸びる！！
美山錦は魚卵系と合わすと無難ですね
でも、ずっと食べ続けると、食べ疲れしそうです
こんな感じで合わせてみましたが、結論から言うと、私が好きな組み合わせは
からすみと丹沢山 山廃純米若水がよかったです！！
食材の旨みを出すことばかりを考えていましたが、旨みを出しつつ、後口を軽やかにする食べ合わせが、また食べたくなり後を引く、重要な要素ではないかと実感しました！！
やはりマリアージュは想像だけでは難しいですね。
実際にやってみないと分からないことばかりです。
大変勉強になりました～！！
最後に、美味しい食材を買って来て頂きました、Sさんご夫妻に、心より感謝を申し上げます。
本当にありがとうございました。
文責 渡辺英二
