■仕入れ先としてはいけない会社。店■付き合ってゆきたいコーヒー関係会社。■良いコーヒー袋屋さんなどなど。■この8割嘘、詐欺の世界をどう泳いでゆくべきか？です。「生ビールは生じゃないよ」とメタファーとしてよく使いますが、結局わからない人には分からないのです。車の雑誌を今から１０冊買って読んで下さい。どんな車も褒めてます。「買うな」と書いてる雑誌はない。（日本では）コーヒー関係雑誌は？どうでしょう？最 . . . 本文を読む
珈琲焙煎を【色で決める】ほど馬鹿なことはないです。でも多くの焙煎屋はそれで「シティだ」「フルシティ」だと言ってます、けれどムック読んだら有名店がそれぞれの「フルシティ」が全部、それぞれ全く色が違う。そういうことです。つまり各店のバラバラです、デタラメとも言えます。「そんなんでいいのですか？」と聞かれますが「他所のことはどうでもいいです。縁がない人は関係ない」どんどん色が濃くなりますか？私達の焙煎機 . . . 本文を読む