本日のランチ@ パスタ

最近気付いたんですけどね。
恵比寿ディナーに行った直後に、ランチでパスタに行くことが多い気がしますｗ
何でしょうね、この法則(´ψψ｀)

今日は彩り野菜とカラスミのあっさり塩味です。
二度目かな。
あっさりして良い感じです。
ガーリックはたっぷりですけどねーｗ

今年もあと半月ですねぇ…
そろそろ年賀状専用の投函口、登場しましたかね？
挨拶書かなきゃ～。

2014年12月のＭＡＮＳＡＬＶＡ

今年最後の恵比寿ディナーですね～。
何だかんだいって、今年も美味しく食べて飲めたことに、感謝 
では、さっそくいってみましょう♪

　

　リコッタチーズと生ハム、あんぽ柿のＮｅｃｃｉ

Ｎｅｃｃｉというのはクレープようなお菓子のことで、
もう少し薄く焼いた生地の中に、
リコッタチーズと生ハムとあんぽ柿が入ってます。
生地はふわっふわで柔らかくて、
生ハムが控えめな程度の存在感だったのが良い感じでした♪



　オマール海老 ・カリフラワー・ブロッコリー・ビーツ．．．

可愛いですね～。
ケーキのような前菜です。
クリスマスっぽいですよね

白いのがカリフラワーのムース、
グリーンはブロッコリー、赤はビーツをピュレしただけのソース、
オレンジっぽいのがオマール海老の頭から取ったソース。
中にブロッコリーとオマール海老なんかが隠れてます。
周りの黒いのが炭を使った塩で、
オレンジのがオマールエビの卵だそうです。

カリフラワーの優しいお味のムースと、
オマール海老の魚介の味とが絶妙なハーモニーでした。



　玉葱とゴルゴンゾーラのキャラメルタルト トリュフの芳香

こちら、フタをして持ってきてくれるお料理。
開けた瞬間、トリュフのい～い香り！

フチにキャラメルのついたちょっと甘いタルトの中に、
玉葱がぎっしり。
タルトの下にゴルゴンゾーラのソースが。
玉葱の甘さとキャラメルの甘さ、合いますね～。
フチのパリパリした食感も良いアクセントです。
ゴルゴンゾーラの塩気もちょうど良い♪



　ひよこ豆のパッサータとニョッキ、トスカーナ産バージンｏｉｌと供に

パッサータというのは完熟トマトを裏ごししたもの、のことのようです。
ニョッキの中にトマト、隠れてました。
粉状のチーズとカリカリのサブレ状にしたチーズ、
それぞれの食感の違いが楽しいです。
そして、グリーンのソースはローズマリー＆オリーブオイル。
いい香りでした



　黒キャベツのピュレで和えたトレネッテ
　　　サルデーニャ産からすみとレモン風味 白子のフリット添え 

卵を使わない、小麦粉と水だけのもちもちトレネッテに、
黒キャベツがたっぷり。
栄養もしっかり摂れそうです。
レモンピールも入っていて、時々レモンの味も感じられて、楽しい
横に添えてあるのが、白子のフリット。
しっとりふわっふわで、ワインに合いますってば

この日はスパークリング、Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ、Ｖｅｒｍｅｎｔｉｎｏ、Ｖｅｒｎａｃｃｉａ
の順に白を３杯いただきました。
Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙは軽く樽の効いたタイプ、
Ｖｅｒｍｅｎｔｉｎｏもちょっと樽が効いてましたが、
果実の甘味しっかりめで美味しかったです。
Ｖｅｒｎａｃｃｉａ も１番目（軽めのものが多い） に書いてある割に
ボリューム感があってお料理に負けない美味しさでした。 
（またメニューを撮ってくるのを忘れたのよ～ｗｗ）
 
 

　ヒラスズキのソテー

本日はお魚もいただいちゃいました♪
今の時期が一番美味しいお魚なのだそうです。
来月になると味が落ちちゃうんですって。
お魚の下にはポロねぎのソース。
甘味しっかりで美味しいです。
上には揚げた・・・ポロねぎかなぁ？
香ばし～♪

そして、シェフおすすめのヒラスズキ。
火の通し具合が絶妙で、実がぷりっぷり。
味もしっかりしていて、オススメだけのことはあります。



　山鳩のソテー

一見カレーみたいですねｗ
違いますよ

何とかっていうイタリアで代表的なソース・・・
あらゆる内臓を煮込んで作るソースに、
更にひき肉を加えて、味をマイルドにした、という
オリジナルなソースです。
えっとね。
イギリスのハギスみたいな感じかな。

山鳩は血肉したたる感じですが、
当たり前ですが生臭くはありません。
柔らかい～。
鳥っていうとしっかり火を通して食べるイメージがありますが、
鴨といい、そうでもないんですねぇ。

奥のエリンギっぽいのはトゥーリアというキノコだそうで、
エリンギよりも実がしっかりしていて食べ応えがありました。

骨付肉っぽいのは、骨にわざわざ巻いてローストしたもので、
コリコリした食感で、全然違いました～。

メインに合わせて、赤を２種類いただきました。
１つめが何だったかな・・・。
ちょっと甘味を感じるタイプで、２つめがＳｙｒａｈ。
Ｓｙｒａｈの方がソースのスパイシーさと合って、好みでした♪ 

　苺とピスタチオとホワイトショコラ

本日のデザート。
ホワイトチョコレートのパフの下に
あまおうとイチゴのジェラートが隠れてます。
上にはドライストロベリー、周りにはチョコレートのカリカリしたやつ。
食感が楽しくて、食べ応えのあるデザートでした。

10月にドルチェ担当だったスタッフさんがお辞めになって
（ハインツ・ベックへ行かれたそうです。一度行ってみたいですねぇ～。 ）
ドルチェもシェフが作られるようになったと思うのですが、
グラスに盛り付けるデザートから、
お皿に盛り付けるデザートに戻ったな～と。
どちらも好きですよ 


　　

食後にいただいたドルチェワイン。
これ、甘くて美味しい～！
ものすごく好みです 
ＭｏｓｃａｔｏとＭｏｌｉｎａｒａを使ったパッシートです。
アルコールはちゃんと14.5％。
おうちに１本欲しい感じ

　

こちらはセメダインのにおいのするタイプのドルチェ。
友人はこちらの方が好み、ってことで
喧嘩にならずに済みましたｗ



食後の焼き菓子～。
スポンジケーキがしっとりふわふわで美味しかったです♪
 
今月もたくさん食べて飲みました！
また来年も、よろしくお願いしま～す