秋・・・バラ・・・？

なんか、１年の間でかなりの期間咲いているイメージがある
バラ屋敷のバラですが。

この夏、既にちらほら咲いてます。

 
これ、撮影したの8月23日なんですけどね。
もちろん、くっそ暑い頃です。
いい感じに、それなりの数咲いてますよね。

春と秋に咲くかと思いますが、
これは・・・秋バラなのでしょうか・・・
謎です。 

2015年8月のMANSALVA

８月最後の週末、恒例の恵比寿ディナーに行ってきました♪
８月なのに、薄手の上着が必要という・・・。



 　茶豆

塩味の効いたちょっと硬めの生地の上に、
茶豆のムース？が載ってます。
見た目も可愛いですね



　真鰯・じゃがいも・インゲン・バジリコ ．．．

イワシです。
生っぽく見えて、ちょっとだけ火が通っているので、
スプーンで切れます。
バジルのシートの下に、インゲンとジャガイモのサラダが隠れてます。
上のムースは、牛乳を燻製したもの。
牛乳が、燻製できるんですね
さっぱりした味わいの前菜１品目です。



　ラルドをまとった天使海老・白ポレンタ・とうもろこし・茸 ．．．

火を通すと姿は見えなくなりますが、
うすーくスライスしたラルド（脂）を天使海老に巻いて、火を通してあるそうです。
特に脂っぽいとかなくて、殻はカリカリで芳ばしかったです。

ポレンタはトウモロコシの粉をお粥状に煮た、イタリア料理のことだそうです。
白いトウモロコシを使ってるんですね。
茸もしっかりした食感＆味わいで、美味しい～♪



Dominique LAFON　2012

泡に続いていただいた白。
フランスのChardonnay　100％です。
ブドウの出来がイマイチだった年は、ブドウを持ち寄ってワインを造るそうで、
こちらもそのワインだそうです。

キレイな酸で、樽が効いてないタイプの好みのChardonnayでした。



　ていざ茄子とガルム・トマト・レモン・パクチー

パスタ１皿目。
餃子のようなうす～い皮です。
油を全く使っていない、粉と水のみで作ったパスタだそうです。
これ、気を付けないと破れちゃいそうですね・・・。

中にていざ茄子（長野で作られている、30センチもの大きさになる茄子）と
トマトのソルベ、パクチーが入ってます。
ガルム＝魚醤の一種、なのでちょっとタイをイメージしたパスタとのこと。
パクチーが出てきたのは初めてかもしれない。
上の泡はライムだったかな・・・。
さっぱりと、夏を感じさせる１品ですね。
トマトのソルベが甘くて美味しかったです♪



Cuvée　Flora　2010

続いていただいたイタリアの白。
Chardonnay、Sauvignon Blanc、Pinot Biancoの混醸で
アルコールは14％。
結構しっかりめですね。
ライムのような柑橘の香りが感じられて、これまた好みのお味でした。



　甘長のフェットゥチーネ
　　　イタリア産 仔豚のクロッカンテ添え　カシスと軽いニンニクのアクセント

甘長って、初めて知りました。
とうがらしの１種だそうですが、辛くはないです。
ししとうみたいな感じですかね。
上に乗ってるのがそれです。

パスタの横にあるのは、豚肉の色んな部位を煮込んで作ったクロッカンテ、というもの。
表面がカリッカリで芳ばしくて、これだけでメインディッシュになりそうな感じ。
ワインが進みます



Coeur de Roches　2013

ちょうどブルゴーニュが開いているので、といただきました。
Pinot Noirですね。
キレイな酸で、タンニンは控えめ。
重すぎず、１杯目の赤にピッタリなお味。
 

　めんち鯛のグリル

今日も魚とお肉をシェアしていただきました。
めんち鯛という、鯛にしては脂が乗っているお魚なのだそうです。
これまた皮がカリッカリで美味しい～♪
赤いのはセミドライトマトで、緑のはルッコラのソース。
お皿のイメージは、金魚鉢みたいな感じですかね。



 　鴨肉のロースト

実はレアでジューシー、皮はカリカリに焼き上げた鴨肉に、
トリュフが散らしてあります。
野菜も、茄子、ズッキーニ、えんどう豆などなど。

・・・写真見てたらまた食べたくなってきました（爆）

合わせていただいたのは・・・

 

Fiore di Harys　2009

Harys、逆から読むとSyrahですが、Syrahは使ってません。
Dolcetto　90％、Canerbet　Sauvignon　10％の混醸。 
チェリーのような果実味と、ボリューム感があって
鴨に合います



さらに、こんなのいただいちゃいましたｗ
モーレンジなんですけどね。
ソーテルヌの樽で熟成させたもので、桃のような甘味がちょっと感じられます。
とはいえ、飲む時にクハッときますね～



　シャインマスカット・青りんご・キウイ・ヨーグルト

このお皿、こう見えて耐熱のセラミックのお皿なのだそうです。
植木鉢の下に置くやつじゃないですよ、ってｗｗｗ

皮ごと食べられるマスカットにキウイのソルベ、
青リンゴのジュレ、ヨーグルトのムース、白い四角いのはマジパンだそうです。
飾ってある葉っぱは、オキザリス。
そろそろ覚えられたかな・・・

見た目の通り、さっぱりしたデザートで、おかわりいけちゃいますねｗ



食後のお茶＆お茶請け。
このチョコ、トリュフを使っているそうで、
開けた瞬間確かにトリュフが香りました～。

この日は久しぶりにVinsantoへ。
ジントニックを２杯飲んで（ジンを変えて）、酸っぱいのが飲みたい、と。



酸っぱかったですｗｗｗ
そして、サッパリめのロングを飲んで、〆が・・・



ビールｗｗ
スワンレイクのポーターです。
前回も〆がビールでしたね。
そして前回も池袋まで行っちゃいましたが、
今回も池袋まで行っちゃいました
ま、無事に帰ってこられたから良いのです