２日前に鰆の切り身を買いました。賞味期限が本日までなので、またポワレです
| レモンバターソース | |
| ・バター | 25g |
| ・レモン汁 | 大さじ1 |
| ・醤油 | 小さじ1～2 |
| ・塩 | 少々 |
| ・胡椒 | 少々 |
| ケッパーオリーブソース | |
| ・塩 | 少々 |
| ・胡椒 | 少々 |
| ・ケッパー | 大さじ2 |
| ・グリーンオリーブ | 50g |
| ・にんにく | 1片 |
| ・玉ねぎ みじん切り | 1/4 |
| ・白ワイン | 大さじ2 |
| ・カイエンペッパー | 少々 |
・レモンバターソース
簡単で誰が作っても美味しくなるソースです。澄ましバターを使うと繊細な味になります。バターの雑味取りをして、バターのコクの出し方が巧くいけば誰でもお店に出せるぐらいの出来になるのでは？
・ケッパーオリーブソース
ケッパー、オリーブが好きな人の鉄板ソースですが、玉ねぎやワインで風味のバランスを取れればかなりいい味になるでしょう。
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アイコジョヴァンニの帰りに三ツ星青果緑に行きました。吉宗農園のマイクロハーブがありましたので購入です。
・梶谷農園のハーブ野菜 ・吉宗農園のマイクロハーブ ・レモン
左が梶谷農園で、右のマイクロハーブが吉宗農園です。こだわりのある八百屋さんなので、野菜の説明も出来ますが、他八百屋さんは農園の事を聞いてもちんぷんかんぷんです。緑はいいですね。
広島県広島市中区幟町６－１２
雨もやんで、いい天気です！と言うか、くっそ暑いです。今日は人が多くカウンター席は埋まっています。テーブル席は2つ空いていますが カウンター席が空くまで待ちます。
ランチが終わったら三ツ星青果緑に行って野菜の調達の話になりましたが、アイコジョヴァンニはお客さんの数が多く、食材は安定して調達出来て、日持ちがする農園を選別しなければいけないのだそうです。なるほど。日持ちするのは吉宗農園ですが、緑で料理人が大量購入するので、いつも買えないです。私の場合は、購入出来たらラッキーですが、プロはラッキーでは済まないので、梶谷、吉宗、高掛、中岡と、美味しい有名所をミックスで使わざるを得ないのでしょう。席数が15ぐらいなら緑で大丈夫です。
・サラダ
・バケット
・トンノ つるむらさき コリンキー オイル
・アイスコーヒー
・サラダ 
葉っぱの下に 鯛の切り身が2つあります。レンコです。にんじんドレッシングと切り身に旨味がありいい味になっています。
・バケット 
・トンノ つるむらさき コリンキー オイル
つるむらさきの青味にコリンキーの食感とトンノですが、トンノはそれほど入ってはいないですが、バランスがよく、風味もうまく出ています。熱を入れたトマトが甘酸っぱく、食感、風味と考えてあり、とても900円ランチとは思えません。原価3割、人件費3割、その他もろもろと考えれば、数百円の技術料になります。CPが凄いです。
・アイスコーヒー
| ・トンノ つるむらさき コリンキー オイル | 900円 |
| ・アイスコーヒー | 200円 |
| 計(税込み) | 1100円 |
ハーブのその後です。長雨の後に弱った苗もあれば、元気になる苗もあり、特性を把握しないとうまく栽培できないです。
・チャービル
種が落ち新しく芽が出ています。
・フレンチタラゴン
長雨の影響でしょうか？元気がありません
・地植えのスウィートバジル
地植えは生きがいいです。ジェノヴェーゼを作ります。
・クレソン
スーパーで買ったクレソンの茎を数本植えたらこんなになりました。
・スウィートフェンネル
左側が元気がないです。なぜか小さな芽が出ています。フェンネルのようなディルのような？？？
・スウィートマジョラム
花の玉のところが黒くなって、元気がないです。これも長雨の影響でしょう。
・ルッコラ
虫に食われて瀕死の重傷です。
・タイム
タイムは生き生きしていますが、寄せ植えのディルが消滅しました。
・ミント
地下茎が出てきて、これから恐ろしいことになりそうです。
・セージ
順調に成長しています。ハムやミックススパイスを作ります。
・スープセロリ
アブラムシで大変なことになっています。アリがアブラムシを家畜で飼っているようで、困ったものです。
・イタリアンパセリ
アブラムシがわいていましたが、アブラムシにとってはスープセロリの方が美味しいのか？いつの間にかいなくなりました。
・ホーリーバジル
凄い成長だったので切り戻しをしましたが、芽が大量に出ています。
・オレガノ・タイム
あまり手間をかけていませんが、長雨で元気がないです。
・スウィートバジル
種が大量に出来たので切り戻ししました。
・フレンチルッコラ・ルッコラ
新しく芽が出てきましたが、虫に食われています。対策を考えないといけません。
・チャイブ
アサツキの代わりに重宝します。
・ドラゴンフルーツ
久々につぼみが咲きました。実がなればいいんですが。
・サニールージュ
一時はカミキリムシの幼虫に茎を食われ死んだと思っていましたが復活し小さいながら実を付けました。
・プチトマト
トマトソースに使います。
・パプリカ
順調に成長しています。
・プチトマト
離れを崩した後に植えましたが、悪い環境でも意外と元気に成長しています。
