駅地下スーパーで真鯛の切身を買いました。SOGO地下スーパーで買うべきでした、どこにどんな魚がどんな状態で揃えてあるか行ってみないとわかりません。SOGOで買うのが無難です。
取り敢えず真鯛のヴァンブランソースを作ります。
あぁ、イトヨリもあるので、ソテーのアンチョビケッパーソースでいただきます。
・真鯛のポワレ ヴァンブランソース
エシャロット、白ワイン、生クリームの一般的な基本ソースです。後は焼き具合ですが、焼きが全てと言っても過言ではありません。細心の注意をはらって焼き上げます。イメージ通りです。うまい。
・イトヨリのソテー アンチョビケッパーソース
アンチョビケッパーソースですが、お皿がお椀状態なのでソースが中央に流れていきます。お魚用のお皿を調達します。お皿の底は平面でないとソースの飾り付けがうまく出来ません。お皿は重要です。
.
火曜日ですが、お客さんがたくさんいます。5人の女子、3人の女子、女性2人、女性2人です。火曜日と木曜日は空いているハズなんですけど(今は木曜日は休み)。サービス業のビジネスモデルは難しいです。取り敢えず今日はリガトーニ 豚ホルモンの煮込みソースです。ここのショートパスタはレベルが高くペンネアラビアータも絶品なので期待大です。
・サラダ
・フォカッチャ
・リガトーニ 豚ホルモンの煮込みソース
・アイスコーヒー
・サラダ
フェンネルたっぷりあり、いい風味です。
・フォカッチャ
写真の撮り忘れで前回の物を使います。
・リガトーニ 豚ホルモンの煮込みソース
これは絶品です。ディチェコの食感に食べごたえ、ホルモンの旨みが合わさっています。あのミシュラン店もびっくりって感じでしょう。通常メニューに加えて欲しいと要望があったり、ワインが飲みたくなるサラリーマン泣かせの声も出ているそうです。ちなみに名前の付け方ですが、リガトーニ トリッパラグーソースかリガトーニ モツ煮込みソースってのはどうでしょう？地元の近所のガラの悪いおっさんは肉はホルモンにかぎる！とデカイ声を出して話しているのを聞いたことがあります。
・アイスコーヒー
KIMBOのアイスです。
| ・リガトーニ 豚ホルモンの煮込みソース | 1000円 |
| ・アイスコーヒー | 200円 |
| 計(税込み) | 1200円 |
広島県広島市中区大手町3-5-19 2F
ヴェーネレの過去記事
