河野鮮魚店で買った278円の水カレイです。野菜は三ツ星青果緑で買ったものです。食材は間違いないので、後は腕次第です。EPUREより美味しいとは言いませんが、我ながらうまく出来ました。かなり美味しいです。
・水カレイのソテー 3種類のソース
ベアルネーズソース、オレンジマスタードソース、パプリカソースです。身を巻いて蒸した後にソテーです。カレイの風味とふわっとした食感は完璧です。ソースを少し付けて食べると美味しいこと。問題点は下敷きのズッキーニ、根パセリ、コリンキーを塩茹でしただけなので、もうひとつ工夫が欲しいところです。
・タラのポワレ 3種類のソース
地元の駅横スーパーで買ったタラの残りです。オレンジマスタード、パプリカソース、コラトゥーラケッパーソースです。茹でて下敷きにした根パセリ、コリンキー、ズッキーニはコラトゥーラソースを少し和えバランスが上がりました。タラの鮮度が悪いので悔いが残りますが、次回は対面販売で、目利きを上げて購入します。
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美味しい魚を求めて広島市西区三篠町３丁目の河野鮮魚店にやって来ました。15:00過ぎていたため黒メバルと水カレイと刺身しか残っていませんでした。水槽には大アサリ(ホンビノス)やサザエ、大きなヒラメが泳いでいます。2代目らしき人がまな板で大きな太刀魚とハモらしきものをさばいています。料理店御用達の鮮魚店のようです。なぜ河野鮮魚店かと言いますと、TOVILA osteria(元La-Vita)の魚が美味しいので、仕入れを聞くと河野鮮魚店ということです。なんとなく、その理由がわかったような気がします。うちの名前を出してもいいよ！と言われましたが278円の水カレイなのでこっそりと買います。
・水カレイ
店主があっという間にうろことお腹を取られました、見事です。帰る途中に先ほどの店主がバイクでどこかに行かれてます。三枚に卸そうと、お腹の血あいを、指で引くとスッと取れました。鱗も完璧に取れています。スーパーではこうはいかないです。鮮度もよく 手も臭くありません。日祝が休みだそうですが、場所的に通うのが難しいです。
〒733-0003 広島県広島市西区三篠町３丁目１６−２１
河野鮮魚店の過去記事
三ツ星青果緑です。ランチの後に緑で買い出しです。なんとEPUREの浅田シェフがロマネスコなどを買われています。同じお店で食材を買うわけですから、恥ずかしくない料理を作りたいです。
・今日の買い出しです
セルリアック マイクロハーブ 根パセリ ズッキーニ
広島県広島市中区幟町６－１２
イプシロンでランチの予定でしたが、シェルイーズに急遽変更です。理由は、また誰かの遅刻です。時間に間に合わないと近場で済まそうとしています。すでに12:00を回りました。12:30に入店で30分遅れです。どうなっているのでしょう。今日は高齢の男性2人だけです。近くのフレンチはどこも空いていました。高齢の男性が、19人の予約の話をされています。今度はスマホの話です。家族で4台使うことになり、1台は仕事に使うのでしょう。MVNOは安いですが、電話をかければかけるほど金がかかるので、キャリアのかけ放題の0円iPhone8あたりでしょう。
ランチ
・オードブル
・パン
・じゃがいもの冷たいスープ
・アイナメのポワレと牛肉の股肉
・葡萄のコンポートとオレンジのブリュレ
・コーヒー
ランチ
・オードブル
・パン
・じゃがいもの冷たいスープ
・アイナメのポワレと牛肉の股肉
・葡萄のコンポートとオレンジのブリュレ
・コーヒー
・オードブル
寄せとイチジク生ハム、チーズのクロケット、ホタテのオイル煮、他
・パン
・じゃがいもの冷たいスープ
前回のかぼちゃのスープと同じように、いい香りがします。何の香りでしょう？今度聞いてみます。
・アイナメと牛肉の股肉
写真を撮るまえにアイナメを半分食べてしまいました。やっちゃいましたが、アイナメの脂の香りとかりかりに焼いた皮目、ふわっとした白身の食感は絶妙です。ポワレは焼きがすべてです。
・葡萄のコンポート ジュレとオレンジのブリュレ
甘いものは食べませんが、葡萄のコンポートは美味しくいただきましたが、オレンジブリュレはとりあえず食べました。甘いです。
・コーヒー
| ・ランチ | 2500円 |
| ・ランチ | 2500円 |
| 計(税込み) | 5000円 |
