リオコルノの帰りにSOGOの地下スーパーで北海道サーモンを買いました。久々にサーモンのベアルネーズソースが食べたくなりました。自家菜園のフレンチタラゴンの葉っぱがたくさん生えたので、使わない手はないです。
・北海道サーモンの香草焼き ベアルネーズソース
パック商品なので臭み取りに全力です。フェンネルの花が咲いていたので、2つ添えました。見栄えは今一つですが、風味がよく、特にフェンネルの花は特別いい香りです。ソースには自家菜園のフレンチタラゴンをみじん切りにして、たっぷり使いました。
・香草焼きに使った自家製ハーブ
香草はタイム2本とセージ2枚とイタリアンパセリ4本をみじん切りにして香草パン粉を作りました。かりっとしていい香りです。
・ノドグロのポワレ バルサミコ赤ワインソース
昨日の残りのノドグロです。バルサミコ赤ワインソースです。やっぱり見映えが今一つです。味はそこそこ美味しいです。
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今日は祝日でした。久々にリオコルノでランチです。レイアウトが変わっています。いつも入口の席に座って、愛読書のイタリア ぐるっと全20州おいしい旅を読んでいますが、真ん中のテーブル席に座ったので、愛読書を取りに行きました。ランチは平日800円、土日祝は1500円です。
・前菜の盛り合せ
・自家製パン
・穴子のバジリコソース マファルディーネ +500
・アイスコーヒー
税込 2000円
・前菜の盛り合せ
宮城産カツオのカルパッチョ、パテ、カポナータ、カチャトーラです。1500円ランチですが、内容は充実して、味が濃すぎる事もなく、スマートで優しい味です。見映えの工夫があればさらに美味しく感じるでしょう。
・自家製パン
・穴子のバジリコソース マファルディーネ +500
マファルディーネのジェノヴェーゼですが、よく見ると穴子が沢山入っています。大きく脂がのっていて風味、旨味があり皮の部分のとろツルコラーゲンの舌触りがあります。ふんわりとした食感に臭みなど全く感じられません。ジェノベーゼソースに穴子が負ける事もなく、共存しています。青魚、川魚にアンチョビやケッパーを使うイメージですが、穴子ジェノベーゼは繊細で優しい作りです。特に穴子がうまいです。草津魚市場で仕入れているそうです。
・アイスコーヒー
