具だくさん麺

　冬の間、山での昼飯はほとんどラーメン。そろそろ飽きてきた。そのうちソーメンかざるそばか、冷やし中華に移行していく。

　春先はラーメンに入れる具が豊富。ホヲキノタ山産ワラビ、御前崎産ワカメ、ホヲキノタ山産長ネギ、自家製チャーシュー、味玉入り塩ラーメン。
　

　時々そば。ワラビ、コゴミ、ホヲキノタ山産原木椎茸、長ネギ、チャーシュー、味玉入り。
　

　長ネギはどうしても細く切るプロの技ができない。どうやったらいいのか？

　味玉は最近茹で卵に醤油を少しかけて、放っておく。外側は色むらがつくが、黄身に醤油が染み通って、美味しくなることが分かった。

　先日、百均で茹で卵の殻をむきやすくするための道具なるものを売っていた。何のことはない、自分でも作れる。釘で作ってみた。これを卵のとんがっていない方の側に穴を開けるのだ。そうすると、茹でているときに穴から２酸化炭素が出て、薄皮が白身と密着するのを和らげることができるとの魂胆だ。
　

　未だ完ぺきではない。穴を開けて、１日ぐらい冷蔵庫で保管しておいたらどうだろうか？