畑で、三池高菜が採れました。
九州の田舎では、漬物といえば、まず、「高菜漬け」でした。
これを、炒めたり、刻んだりして、料理の色々な用途で楽しめます。
【材料】
・高菜 ・・・・・・・・・・・３Ｋｇ
・塩（自然塩）・・・・・・・・・・２４０ｇ（高菜の重量の８％）
・トウガラシ・・・・・・・・・・・３～４本
・昆布・・・・・・・・・・・・・・３枚（１０ｃｍ×１０ｃｍ）
【作り方】
１）高菜を良く洗い、１日、風通しの良い場所で干します
２）高菜を水洗いして、分量の塩の２／３（高菜重量の５％）を高菜にすりこみ
漬物容器（１５型を使用）に交互に入れ、トウガラシを加え漬け込み、
（このとき、容器に漬物袋を敷いてその中に漬け込むと臭いがせず便利です）
高菜の２倍の重石をします。（下漬け）
３）４、５日したら、水が上がってくるので、その水を捨て、高菜を取り出して
よく水を切っておきます。（本漬け）
４）高菜に（高菜の重量の３％）塩を振り、昆布、トウガラシ（好みで）を加えて漬け込み、
高菜と同量の重石をします。
※ 約２週間後から、美味しく頂けます。
仕事で帰りが遅くなった日など、軽く、「高菜茶漬け」なんて、いいですよね！
