冬大根の美味しい食べ方といえば、同じく冬の海の味覚、
寒ブリとのコラボの「ブリ大根」でしょうかね！
割烹料理屋の板長直伝！ 本気モードの親父料理でブリ大根作ってみました。
【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
・ブリの切り身 ・・・・・・・２～３切れ
・大根 ・・・・・・・２ｃｍの厚さ７枚
・昆布だし汁 ・・・・・・・適量
・生姜の薄切り ・・・・・・・１片分
・生姜の細切り ・・・・・・・適量
（調味料：Ａ）
・だし汁 ・・・・・・・・・・・・３００ CC
・酒 ・・・・・・・・・・・・１００ CC
・みりん ・・・・・・・・・・・・ ５０ CC
・醤油 ・・・・・・・・・・・・ ５０ CC
・砂糖 ・・・・・・・・・・・・大さじ ２
（調味料：Ｂ）
・酒 ・・・・・・・１００ CC
・みりん ・・・・・・大さじ ２
・醤油 ・・・・・・・・・・・・大さじ ２
・砂糖（三温糖） ・・・・・・・大さじ １
【作り方】（調理時間、約９０分 ）
１）切り身を２～３等分に切り、塩麹をまぶし、３０分おく。
２）１）を軽く熱湯に通し、湯洗いする。
３）大根は、ピーラーで皮をむき、２ｃｍ幅の輪切りにして、面取りをする。
米のとぎ汁を中火にかけ１５分下ゆでし、取り出したらキッチンペーパーで水気をふき取る。
４）鍋にＡと生姜の薄切りを煮立て、ブリを入れて１５分煮る。
５）更にＢを加え、一煮立ちしたら、大根を加えて弱火で約３０分前後煮込む。
６）あめ色になってきたら、みりんふりかけ、強火でサッと煮立てる。
７）器に盛り付け、生姜と白髪ネギ、季節の茹で野菜を乗せて出来上がり。
※ 通常は、魚に塩をふりかけ湯通し＆水洗い（特にアラを使う場合は丁寧に）する事で
特有の臭みを取りますが、今回は、塩麹をまぶしてみました。
料亭の技： 鰤のアラは適当な大きさに切り、
水道水を少し流しながら約2時間さらして煮ると臭みはよく取れるとの事。
季節は、冬から春へ。 とっておきの純米温燗で頂きます！。
