病を味わう～夕食の献立 サーモンと大根の混ぜすし・素揚げ野菜の和風豚肉あんかけ・冬瓜のそぼろあんかけ

 

東山魁夷　水辺の朝

カメラを色々調整し、苦労して撮った写真ですが、左上が黒ずんでいますね。

何故かしら。今日は忙しくて、撮り直せませんが、明日にでも入れ変えるつもりでいます。

 

 

病を味わう

 

病気になってそれがなおって、なおって息災を喜ぶうちにまた病気になって、

ともかくも一切病気なしの人生というものは、なかなか望みえない。

軽重のちがいはあれ、人はその１生に何回か病の床に臥すのである。

 

五回の人もあろう。

十回の人もあろう。

あるいは二十回、三十回の人もあるかもしれない。

親の心配に包まれた幼い時の病から、不安と焦燥に悶々とする明け暮れに至るまで、人はいくたびか病の峠を越えてゆく。

だがしかし、人間にとって所詮死は一回。

あとにも先にも一回きり。

とすれば、何回病気をしようとも、死につながる病というのも一回きり。

あとの何回かは、これもまた人生の一つの試練と観じられようか。

 

いつの時の病が死につながるのか、それは寿命にまかすとして、こんどの病もまた人生の一つの試練なりと観ずれば、

そこにまたおのずから心もひらけ、医薬の効果も、さらにこれが生かされて、回復への道も早まるであろう。

 

病を味わう心を養いたいのである。

そして病を大事に大切に養いたいのである。

 

松下幸之助著　「道を開く」より

 

 

我が家の夕食の献立

 

 

調理が簡単で、とても美味しいですよ！

ぜひお試しくださいね。

 

サーモンと大根の混ぜすし

 

＜材料＞

米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３合

すし酢　　　　　　　
　　　

　　　酢　・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/３カップ
　　　砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
　　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小匙１
　　　
スモークサーモン　・・・・・・・・・・　１００ｇ
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　５センチ長さ
万能ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・　５～６本
ゆかり粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大匙１～２適量
塩　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々

＜作り方＞

①　米は、炊飯器のすしの目盛の水加減で普通に炊きます。
　　すし酢の調味料を合わせておく。

②　炊きたてのご飯を飯台にあけ、すし酢を回しかけて、すし酢が良く行き渡るように混ぜ、ご飯がほぐれたら、一気にあおいで照りを出します。

③　スモークサーモンを一口大に切ります。

④　大根は、イチョウ型の薄切りにし、塩少々を振ってしんなりしたら、水気を絞ります。

⑤　②の酢飯にゆかりを振りいれ、スモークサーモン、大根を混ぜ合わせる。この時、サーモンは盛り付けように、適量を取っておきます。

⑥ ⑤を器に盛って、サーモンをのせ、仕上げに万能ねぎをふります。

 

 

 

 素揚げ野菜の和風豚肉あんかけ

＜材料＞４人分

豚肉ロース(薄切り)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
かぼちゃ　(小)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４個　
さやいんげん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｇ
なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個　
赤とうがらし(小口切り)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２本分
ねぎ(みじん切り)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４本分
にんにく（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ分
しょうが（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１かけ分

Ａ
　

　だし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ１
　しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
　みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
　砂糖　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
　酒　・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１

揚げ油・サラダ油・片栗粉・塩

＜作り方＞

①　豚肉は、粗く刻んでから、さらに細かくたたいておきます。

②　かぼちゃは種とわたを除き、横半分に切ってから１センチ幅に切ります。さやいんげんは筋を取り、斜め半分に切ります。なすはへたを切り落とし、長さ半分に切ってから縦四つ割にします。

③　Ａの材料を合わせておきます。

④　揚げ油を中温（１７０度）に熱し、②の野菜を順に素揚げして中まで火を通す。網などに上げて油をきっておきます。

⑤ フライパンにサラダ油大匙１を熱し、豚肉を焼き付けます。肉の色が変わったら、赤とうがらしとねぎ、にんにく、しょうがを加えて炒め香りがたってきたら③を加えます。

⑥　⑤が煮立ったら、片栗粉大匙１/２を水大匙１/２で溶いて加え、とろみをつけ、一煮立ちしたら、④の野菜を加えて混ぜ、塩で味を調え、器に盛ります。

 

とうがんのそぼろあんかけ

＜材料＞４人分

とうがん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・９００ｇ
芝えび・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３００ｇ
さやいんげん・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
土しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
二番だし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・カップ２
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
調味料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・塩・薄口しょうゆ・みりん

①　とうがんは種を取って皮をむき、食べやすい大きさに切り、柔らかくゆでます。

②　芝えびは塩水で洗い、水分を切り、頭をちぎり、殻をむき、背ワタを取り、包丁で細かく刻みます。

③　さやいんげんは色よく塩ゆでし、水にとり、のち斜め切りにします。土しょうがは皮をむいて水にさらしたのち、おろしておきます。

③　分量のだしを火にかけ、とうがんを入れ、煮立ったら芝えびも加え、再び沸騰したら火を弱め上に浮くアク、泡ををくい、塩小匙１/２、薄口しょうゆ大匙１、みりん小匙２で味を付けて弱火で落とし蓋をし、２０～３０分煮て味を含め、さやいんげんを散らし、片栗粉大匙１の水溶きを加えてとろみを付けて器に盛り、おろししょうがをのせてすすめます。

☆　弱火で気長く煮て、味を含ませると良いでしょう。
　　素材が淡白なものなので、だしは濃いものがよいです。

☆　えびの代りに鶏の挽肉でもよくあいます。
　　この時は、少量の油でいためて、だし、または水を加えて柔らかくゆでたとうがんを入れて煮ます。

友人のＫさんが届けて下さったお料理の数々。

上の献立の際、一緒に頂きました。

とても美味しくて、胸いっぱいでした。

 

　　　　　　

 

梅雨明け後、厳しい暑さが連日続きますが、皆様、お元気でいらっしゃいますか。

１昨日は、病院に夫を見舞い、その後、三越のチェルシーガーデンでお買い物。

その途中から雨が降り出し、乗った電車が駅に辿りつく三駅前辺りから、私の大嫌いな雷が轟き始め、くわばら、くわばらの心境でした。

駅ののタクシー乗り場は長蛇の列で、覚悟はしていたものの、疲れ切った体には少々応えました。

 

最近は、年も忘れ、我が身を酷使して暮らしています。

病院通いは、この暑さを理由に、今回は二日置きにしていますが・・・・・

何とお休みの日は、炎天下でガーデニング作業。

しばらく働くと、汗びっしょりで、くたくた。

ガーデニングは、お金もかかるし、体も酷使するし、いい事ばかりではないな～、と。

このまま続けていいのかしら、と時に不安にもなります。

顔もほてってしまって、日焼けも心配。

昨日は、作業中、目には流れた汗が入り、沁みて仕方ありませんでした。

熱中症にならないように気を付けないといけませんね～

 

今日は旦那さまの退院日で、次女が迎えに行ってくれる事になっています。

今回は抗がん剤の副作用で白血球が減少し、発熱もあったため、薬の点滴は中止になりました。

今までは、実にスムーズでしたから、ちょっと私はショック。

けれど、夫は冷静に受け止めていて、いつもと変わらない様子で、ほっとしています。

近い内に、また入院になるのでしょうね～

 

長期戦の様相ですが、夫の回復を信じ、頑張リ続けるしかありません。

上記の松下幸之助氏の言葉に次のような文がありました。

 

「病を味わう心を養いたいのである。

そして病を大事に大切に養いたいのである。」

 

病とは闘うというより、味わう心を養う。

何かとても分かる気もします。

夫の病を通して、人生を深く味わいたいものです。

 

猛暑の折、皆さまも、水分補給を心がけ、くれぐれもご自愛くださいますように。

 

　　　　　　

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