ダイサギ と 今年も鶏の燻製

＊＊　ダイサギ　＊＊　　オンマウス　　
今朝の田んぼ道は前からの強い風で　自転車も歩き並のスピード　ダイサギが風に向かって飛んできたのですが　スローモーション　お蔭でカメラを出す頃にちょうど目の前　３枚撮れ１枚はまあまあ　オンマウスはすばやく元に戻してください　f＾_＾;　

＊＊　今年も鶏の燻製　＊＊　　オンマウス　　小画像はクリックで拡大
恒例になっている鳥の燻製です　毎年同じ工程で作っているのですが　試食ではいつになく良い感じに出来ました　f＾_＾;　切り身の色もちょっと危ないんじゃないかと見えるかもしれませんが　家族３人朝になっても異常無です　f＾_＾;
オンマウス上の小さい切り身は　骨付きの手羽元を開いたものですが　香味野菜無の塩胡椒だけ　モモ肉のほうはたっぷりの香味野菜と塩コショウで寝かせました　香味野菜は肉の発色作用助ける成分（硝酸カリウム）が含まれているので　肉の色が良くなるそうです　だから小さい手羽元の肉は白っぽいですよね


上左から　◯塩・胡椒・香味野菜・肉２種　◯香味野菜に挟み込んで塩胡椒をした肉を馴染ませる　◯塩抜き
下左から　◯風乾（扇風機）　◯この間燻煙（画像なし）　◯約６０度でボイル　◯風乾で完成
塩漬け⇒塩抜き⇒風乾⇒燻煙５～６０度⇒ボイル６０度⇒風乾で完成　各工程だいたい２時間で出来ます