卒業制作はチーズロールに決めた

やっぱり巻き物、どんだけ好きなん（笑）

ベーカー長との話で、仲種法による食パン生地よりもイギリスパン生地で作る事にしました。
生イーストとドライイーストの違いもあるけど、砂糖や塩の配合が少ない方がチーズの風味が感じられると言われた。
ただし、捏ねるのが大変かも…。

家では捏ねるのだけはホームベーカリーにお任せなので、本番での捏ね力が不安。
それに時間の配分も計算しておかなくては…。

当日の計量の時間がどのくらいかかるか、発酵の時間も当日の温度湿度で変わる。
さてさて、練習が何回できるか。。。


本日試作１回目。
主に時間の記録メイン。
計量に１０分、ボールでの混ぜ合わせに１０分、台に出しての捏ねに２０分。
一次発酵４０分、ガス抜きパンチ後２０分おく。
ここまでで１時間４０分。

ボールから出してパンチして１０分。
成型５分、マヨネーズ塗りチーズ広げて巻き型に入れるで５分。
二次発酵５０分。
オーブンで焼くこと３０分。
ここまでのトータル時間３時間２０分。

二次発酵で、当日の室温次第で発酵が早く進めば１０分短縮できる。
本日は雨で低くて２６度。

スムーズにいってなんとか時間内に出来上がる。
だが冷めるまで待って、カットしての写真が撮れるだろうか。
一応、いつもより４５分早く入室できるようだけど焦るなぁ。。。

でも、なんとか時間通り完成！