昨日の餅づくりに続いて、今日は家で味噌づくりに挑戦しました。
韓国食材店で中国産の大豆と日本製のこうじを買ってきて、ゲランドの塩と一緒に混ぜます。
あとは、一晩水に浸した豆を圧力鍋で耳たぶほどの柔らかさに煮て、ひたすらすりこぎ棒でつぶし、塩こうじと混ぜます。
そのあとは味噌団子を作り、たたきつけて空気を抜いて密閉容器に詰めていきます。
こんな感じで出来上がりました。これまで何度か味噌づくりはやってきましたが、パリで作るとは思っていませんでした。パリ仕込みの味噌はどんな味に仕上がるのか楽しみです。
