味噌づくり

今年の味噌は、宇治田農場さんの大豆で。

大豆1㎏、秩父の米麹2㎏、塩500gを使って、酒粕でフタ。

 

去年は早めに熟成を止めたら、麹がつぶつぶしたまま。

今年はどうしようか。