■田楽（でんがく屋）

でんがくや（炉ばた焼き／鎌倉）

＊地元でまた1つ見つけた「何様の店」

私の地元には店主が客を仕切る「『何様？』の店」と呼ばれる飲食店がいくつか存在します。
「無礼な客」には容赦なしの名物オーナーで有名な小坪のイタリアンP、ネット嫌いの大将が一軒家で鮨を握る浄明寺のW、禁止事項を店内にベタベタ貼り紙している小町通りの蕎麦屋N、ドイツ人の肝っ玉母さんが切り盛りする134号沿いのドイツ料理店S…などなど。
これらのお店に共通しているのは、暗黙のうちに了解させられるローカルルールが存在し、それをキチンと守れる客のみが至福の時間を過ごせるということ。
加えて料理がめっぽう美味いこと（でなきゃとっくに潰れてるか）。

そして先日、またそんな一軒に遭遇してしまいました。



創業は昭和41（1966）年、秋田出身の女将が母娘で営む囲炉裏焼きのお店。店名は「でんがく屋」とも「田楽」とも呼ばれているようです。すでに何度か此方を訪れているスティーブ先生のアテンドで初訪問を果たしました。

店内は囲炉裏の周りに10席（小上がり3席、椅子7席）、囲炉裏と反対側の壁際に小上がりの2人卓が2つ。
19：00ちょい前に私が暖簾をくぐった時、すでに囲炉裏席は満席。
うだるような猛暑の名残が未だ消えない夕暮れ時に、クーラーもない囲炉裏端に10人も集うとはただごとではありません。
皆さん団扇を手に汗だくで炭火を囲んでいました。

店名の田楽とは材料に味噌を塗って炙る料理法のこと。
ここでは炭火を使ってお豆腐や野菜、お魚などを田楽にしていきます。柚子入りの柚子味噌、山椒が入った山椒味噌、普通の味噌の3種類から好みのものを選んで焼いていただけます。
豆腐（600円）、野菜（今回は茄子。600円）、鶏肉（650円）をいただきました。旬のお魚鮎、しいたけ、レバーなどを頼んでいる人が多かったかな。



炭火を灰の上で起こし、食材を刺した串を灰に突き立て横から炭で炙ります。

表面に塗った味噌の焦げ具合で火の通り加減がわかるようです。焼肉と違って焼き上がるのに時間がかかるので、気が短い人や時間に余裕のない人には向きません。
客層はご近所の年配の方が多いと聞いていたけれど、常連にくっついて来た一見の若者やサラリーマン風の人もいました。

で、ローカルルール。
客あしらいと調理はすべて女将さんが仕切っているので、とにかくこの人の言うことをよ～く聞くことです。
串が焼き上がるのに時間がかかるので、何くれとなくお客に話しかけてくれます。この人に嫌われたら針のむしろに座っているようなものです（多分）。
非常識な（基準がイマイチわからない）ことが許せないようなので、初訪問の時はとにかく大人しく言うことを聞いているのが吉。そしてひたすら美味しそうに食べること。まーホントにビックリするくらい美味しいので、これに関しては問題ないと思いますが…。
「初めてうちに来てこんなに堂々としてる人見たことないわ」とお褒めの言葉？をいただいたのですが、ご自分が客を威圧していると自覚されているのかも（爆）。

あ、店内で写真撮影NGですよ！
人間の品格を下げる行為だそうです（ブロガーは要注意）。
私は初訪問を前にネットでググってみたのですが、画像がいっぱいUPしてあるサイトにヒットしたので、てっきりOKかと思っていました（常連さんと一緒だから？）。
至福の時間を過ごすことが出来た方の記事なので、引用させていただきます。私はダメだったので…。
みぞれ（氷結した日本酒を徳利で）はサイコーにウマ～(゜д゜)！！でしたが。あっつい囲炉裏端でいただくからよけいに。
再訪は微妙…。
でも、囲炉裏端でキリタンポ、大いにそそられます。

■店舗情報
□16:30（土日は16:00）～22:00（？）　
□火曜定休
□鎌倉市小町1-6-5
□0467-23-2121、0467-25-4353