＜伝統野菜＞ 高知 虎杖

　「虎杖-いたどり」

　【生産地】高知市土佐山地区

　【特徴】山あいに自生するタデ科の植物。自生種。

　【食味】食感が良く特有の酸っぱさがある。 生でも食べられるが、酸味がやわらぐため、炒め物や漬物にするのが一般的。

　【料理】生食、油炒め、漬物など。いたどりの新芽がとれるのは春のみだが、塩漬けや冷凍で保存ができるので、保存食としても重宝され、家庭料理の副菜として年間を通して食卓に上る。穂先の部分は天ぷらにすると香りがよく、軽い食感も楽しめるのでおすすめ。

　【来歴】竹のように中心が空洞なことから「すかんぽ」と呼ぶ地方もある。

　【時期】3月下旬～5月上旬

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