＜料理用語-和食＞ 懐石

　「懐石」

　元は禅の修行僧が寒をしのぐために懐に入れた温石の事。後に粥になり、茶道が始まると軽食をさす言葉に変化。つまり懐石料理は茶事で供される料理が原型である。

　たんに懐石でもよいが「会席」と混同せぬよう、発音する場合は「茶懐石」と言う。

　まず一汁三菜。

　三菜は「向付」「椀盛」「焼き物」

　汁は味噌仕立て。

　柔く炊いた飯は一文字、丸型、山形。

　これに箸洗い（小吸物）と八寸。

　最後に香の物と湯桶が出る。

　以上が定石の懐石である。

　もてなし料理の意味合いが濃い場合は箸洗いの前に「強肴」を出す。

　季節の素材を淡白に味付けし、香りの強すぎるものや油がありすぎるものは使わない。椀と向付以外は取り回しが決まりなので、焼き物にしろ、煮物にしろ、客の手間が掛からぬように仕上げておく。魚は小骨まで取り除き、褄折りにて焼くのがよい。

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/5_F/03.html より