しば漬け

私は、食べ物の好き嫌いが少ない方だと思っているけど、漬物が苦手。
でも、今年の冬、ファミレスで食事をしたとき、料理に添えられていた漬物はとってもおいしかった。
もう一度、その漬物が食べたくて、しばらくしてから同じ店に行ったけど、料理に添えられていたのは、ゆず大根だった。
苦手な食べ物なので、知識に乏しく、漬物の種類がわからない。

先日、スーパーで買った漬物を食べてみて、ようやくそれが、かの有名な「しば漬け」だとわかった。
その「しば漬け」は、ちょっと値段が高かった。
袋の裏を見てみると、使われている材料は、ナス、キュウリ、ミョウガ、ショウガなど、どれも今の季節のものばかり。
ちょうど、ナスとキュウリをいただいたところ。
ならば、自分でも作れないかと、レシピをいろいろ調べ、チャレンジ！

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２～３日で食べきれる量がいいらしいので、ナスとキュウリを２本ずつ、ミョウガ３個、ショウガ１片の分量です。でも、適当です。

１.　野菜を切って、塩をまぶし、呼び水（100cc）を入れる。



２.　重しをして、１日置く。



３.　野菜の水分をしぼったら、しょう油（大さじ１）、酢（大さじ１）、砂糖（小さじ２）、赤梅酢（50ccほど）を加え、梅干に入っている赤しそ（適量）をちらす。



４.　重しをして、２日ほど経ったら、でき上がり。



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赤梅酢がなかったので、今回は自家製の梅酢（青梅を酢と氷砂糖に漬けたもの）を使った。
梅酢に砂糖が入っているのに、さらに砂糖を加えたので、ちょっと甘くなってしまった。
今日、また新たに下ごしらえしている。
今度は甘さを控えめにして、もうちょっとごはんとの相性をよくしたい。

今回作ったのは即席だったけど、乳酸菌で発酵させたというしば漬けを食べてみたい。
漬物って素材の味だけでなく、熟成までの時間も一緒に味わう食べ物なんだろうなぁ。