塩イワシは超簡単で美味しさがつまっている

NHKで昨晩、見ました。これは良さそうなので作ります。

HPを参照して下さい。

塩イワシでさらば夏バテ！　

【イワシの下ごしらえ】

 
（１）頭と内臓を取り、歯ブラシで丁寧に血合いを洗う。
（２）水に何回もさらしながら、汚れを取り除く。
（３）水気を拭き取り、粗塩をひとつかみまぶして３０分ほどおく。 
（４）水分が出てきたら塩を洗い流し、最後に拭き取る。

（※ポイント：大切なのは臭みの原因を徹底的に取り除くこと！

水分が臭いの元になるので、しっかり洗い流しましょう）

（５）保存容器にキッチンぺーパーを敷き、お腹を下にして並べる。

このように下ごしらえをして保存をすると、

うまみが凝縮された “塩イワシ” ができます。

 

どんな料理にも合う塩イワシ。シンプルに焼いてみると、

ただの塩焼きよりも何倍もうまみが凝縮されて、より香ばしく感じました。

 

(3)の粗塩はピンポン球～テニスボールの中間くらい、つかんでいました。

 

塩イワシのレシピ

◆塩イワシの酢の物

＜材料＞
・塩イワシ
・きゅうり
・みょうが
・酢
・砂糖

＜作り方＞
（１）塩イワシを焼いて、ほぐしておく。
（２）輪切りにしたきゅうりを塩もみしておく。
（３）ボールに塩イワシときゅうりを入れ、酢と砂糖で味付ける。
（４）刻んだみょうがを添えて完成。

キュウリの酢の物と合わせればさっぱりと楽しめて、

朝晩と、毎日食べても飽きない一品に変身しちゃいます。

◆イワシ玉のお吸い物

＜材料＞
・塩イワシ
・長ネギ
・しょうが・大葉（お好み）
・かたくり粉
・薄口しょうゆ
・乾燥昆布
・イワシの骨

＜作り方＞
（１）塩イワシの中骨をとり、長ネギ・しょうが・大葉と一緒に大きめに刻む。

（※ポイント：食感を損なわないよう、塩イワシは粗めに刻む）

（２）かたくり粉をつなぎに入れてよく混ぜ、大きめのイワシ玉を作る。
（３）鍋に、イワシの骨と水を入れて沸騰させ、しょうゆと昆布で味付ける。
（４）イワシ玉を入れて、沸騰させずにふつふつと煮込む。

（※ポイント：沸騰させると、イワシ玉が崩れたり、

　うまみが出てしまうのでふつふつと煮込む）

（５）イワシ玉が浮いてきたら完成。

 

イワシはフライにしているけれど、

このお吸い物は美味しそう。ビッグなのがいい～！

よく行くスーパーでは、お魚屋さんが入っているので、

さかなの下処理をしてくれる。

そうではない所もあるかもしれない。