ダイニング・ウィズ・ワイン そむりえ亭

料理にワインを
 06‐4963‐3098 
 樋口誠

何年?とか関係ないんです。

2020年04月04日 02時22分33秒 | ちょっと休憩
「一年以内に〇%の店がつぶれ、3年以内に△%が閉まり、10年続くと安泰だ、という話をよく聞きます。

全くそんなはずはありません。

一年目から素晴らしいレールに乗るところもあれば、何年目でも潰れるところは潰れ、です。

それは私達のような飲食店だけでなく、すべての産業に当てはまることだろうと思います。

国家的な企業の栄枯盛衰、江戸時代の終焉・・・

更に昔から「諸行無常の響きあり」と言いますし、「盛者必衰の理をあらわす」です。

そむりえ亭などは12年目を迎えようとしていますが、果たして迎えられるのか?

それは今回の事態に関わらず、私という経営者の能力不足で毎年毎年水面下でアップアップしているのです。

時折、後輩などから指示を仰がれますが、少なくても経営に関しては私に聞くのは間違いだと思っています。

ま、逆をいうと「樋口と違うやり方がええんちゃう?」位に聞くのもアリかもしれませんが・・・


今回のコロナはまさに「何年やったか?」など問わずの「えらいこっちゃ」です。

そむりえ亭は果たしてもつのか?



さて先日「5日毎に次のスケジュールを考査」と書きました。

が、昨日の時点で今日4日以降の予約が立て続けに無くなりました。

よって少なくても14日までは「一旦」休業させていただきます。

「一旦」と書きましたのは・・・・

今日以降にお問い合わせが複数組重なり「開けるにふさわしい」と判断しましたら、ということです。

8日と14日は本来の休みですのでそれ以外でお考えください。

4月後半は後日(10日ごろ)に考査してご案内いたしますね。

取りあえずは本日4日は開いています。

が、翌日からの食材の発注をしていませんので、現在以降のご来店の場合、お料理はお任せでお願いいたします。

お早目のご連絡をお待ちしています。

           樋口誠