旬の味～ホタル烏賊

或る日のこと、娘の携帯の写真を見て、ヒゲは驚いた。
思わず　「　コレは、熊本のお店ね？？　」　と訊いてしまった。

　　　　　

新聞に、富山のホタル烏賊漁の始まりを伝えるニュース。
毎年の便りなんだが、少し嬉しい。
春の風物詩！
この釜揚げのホタル烏賊と菜の花を、酢味噌を添えて頂く、極く簡単な料理があります。
この組み合わせ、　“　菜の花の苦味とイカみその甘み　”　が絶妙のハーモニー。
日本酒のアテに、こんな小鉢が出てきたら最高でしょうネ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

９０年代、或る日の田園。
茹でホタル烏賊のパックが入荷してます。
板場　「　マスター、こら、ドギャンすっとですか？　」
ヒゲ　「　ウン、掃除しといて　」
板場　「　ソ、ソ、掃除？　　って、なんばすっとですか？　」
ヒゲ　「　眼取り、口取り、軟骨抜き　」
板場　「　この小まかつば、取ッとですか？　やなぎ包丁ですっとですか？　」
この時、ヒゲは理解しました。
熊本では、こういう小物を料理する習慣が無い事を。
ヒゲは、骨抜きを手にして、ホタル烏賊の眼・口・軟骨を取ってみせました。
調理場の連中は、感心はしましたが、掃除する手は遅々として進みません。
慣れない手つきだから、掴んでいる左手が熱を持ちます。
しかも、知らない仕事で渋々やっているから、なおさら時間が掛ります。
何十秒もかけて、ホタル烏賊を掴んでいると、身がナマぬるくなります。
すると、足が早く　（傷みが早く）　なりはしないかと、ヒヤヒヤものでした。　（苦笑）

そんな思い出もある、ホタル烏賊。
冒頭で、娘が携帯で見せてくれた写真は、イタ飯屋での魚料理です。
添えてあるホタル烏賊の眼が、除いてありました。
ヒエッー～　熊本の店では、殆んど見る事ない映像です。
先日も、熊本のちゃんとした和食店で出てきたホタル烏賊。
ヒゲは、箸で眼を取りながら、四苦八苦して頂きました。　（笑）
やはり熊本では、ホタル烏賊を掃除する習慣はないんだと確信した瞬間でした。
それが、なんと！
洋食系の店で、ちゃんと掃除処理してあるなんて。
今度、そのお店を訪ねてみよう。

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