蕪の治部煮と煮穴子

京都の蕪という直径１３センチほどの蕪を手に入れたので ８個に切り分け 酒と深層塩で 下味を付けた鶏挽肉を油を入れた土鍋に入れて低温で炒め 蕪を入れて更に炒める ひたひたに水を入れ 戻した車麩も入れて 酒・味醂・薄口醤油・深層塩・檳榔糖少量で味付けして コトコト・・ 蕪が透き通るようになるまで煮る この間に蕪の葉を茹でておく 味見して 蕪の葉を入れ温まったら 水溶き片栗粉でとろみを付け出来上 . . . 本文を読む