新米の鶏もすっかりこの地に慣れ、
最初の頃はキャベツの葉を入れても
逃げていたのが、嘘のようです。
毎日いい卵を産んでくれます。
この卵と豆腐を使って
そば屋でお出しするレシピを
作ってみました。
＜豆腐と卵の包みあんかけ＞
材料 （8個分） 豆腐1/2丁 卵4個 生シイタケ3枚 三つ葉1/4束 むきエビ8尾 人参30g
だし汁 2カップ 醤油 大さじ１．５ 砂糖 小さじ2 塩 小さじ1/2 あんかけ用片栗粉
※ 作り方
１．卵は2個ずつに分け、
溶き卵を作っておく。
２．人参・シイタケ・三つ葉は
細切りにする。
３．エビは酒と塩で下味をつける。
４．溶き卵半分と豆腐、細切りした材料を
混ぜて、団子(塩で味を付ける）を作る。
５，丸い食器にラップを敷き、溶き卵、
エビを入れ、最後に団子も入れて、
ラップの口を閉める。（写真３）
６．蒸し器に入れて10から15分蒸す。
（蒸しすぎに気をつけましょう。）
７．だし汁・醤油・砂糖・塩を煮立たせ、
溶き片栗粉でとろみを付ける。
（少し薄味だったので、
醤油をたしました。）
８．エビの見える方を上にして、食器に
盛りつけ、あんをかけて出来上がり。
豪華に見えるよう少し大きめのエビを
使いました。
こちらのレシピは、「うちの酒の肴」を
参考にしました。
生活クラブ生協連合会編 成美堂出版発行
