ヨーロッパ各地まで、運賃がたったの８～１０万円で行ける時代になりました。
スマホも有れば、現実に宿泊先を探す手間も地図も必要ありません。
カード持っていれば、一先ず安心です。
だから、もうバックパッカーなんて、ほとんど見かけません。
スマホ持っていて「貧乏な旅行者」は有り得ません。あくまで「貧乏風」なだけです。
さて、一週間後にイタリアに行きます、まず、これから学ぶ若い方 . . . 本文を読む
◆同じ焙煎機を並べて、先輩と同じ操作を真似すれば、全く同じ焙煎豆が出来上がります。
◆同じように、材木や鯛を並べて、大工さんや板前さんの真似を鉋と包丁を使っても、結果は同じには絶対になりません。何故ならば、こちらは【技術】だからです。つまり職人技だからです。
基本的に全く別物なのです。月とスッポン。
◆焙煎は一日で確実に習得できます。殆どの方はそうしてます。これは間違いありま . . . 本文を読む
諸事情御座いまして、駅前には顔を出しておりませんが、今日は身内の送別会で本当に久しぶりに行きました。ただそれだけで何もストーリーはありません。私は休日には、桑名市から絶対に１００km離れるようにしています。だから、休日には大体が京都に居ます。午後にパリで起きたテロのニュースが入って来ました。人類の歴史とは、つまり戦争の歴史です。有史以来それは宗教間の闘いなのです。残念な結果ですね。私達は空爆でIS . . . 本文を読む
岡崎の蕎麦屋さんに寄りました。ダイナマイトじゃなかった。マイトレイアという仏教の名前のお店です。店主さんとは、知り合いです。非常に技術力がいるSOBAを出しておられますので是非お立ち寄り下さいませ。漢字で書くと、、、忘れました。同じような蕎麦を、京都の千角さんが出してます。 . . . 本文を読む
◆研究とは言いながら、やるべき事は既に判ってます。
基本的には、狙ってゆくのです。ブレンドの配合は判ってますので、各豆の焙煎に特徴付けをして、よりバランスを取るのですが、
最終チェック段階で用いるグラインダーを、もっと高級にするか？安価なものにしてテイストするかによって大きく味も変わって来ます。
要するに、沢山の無駄を一生懸命することです。
遠回り、もっと遠回りして、寄り道もして遊んでいる . . . 本文を読む
◆昨日、納品に立会いましたが、納品する度に、焙煎機の微妙な仕様の違いに気がつきます。それは、部品の調達の関係だと思います。 例えばメインモーターが北芝電機（東芝の小会社）は国内で既に単相モーターの製造を止めましたので、今は日立製になってます。いずれも国内有数の会社ですので信頼性は抜群です。
焙煎シリンダーの回転に使うモーターも変わってました。
◆さて、焙煎講習していただいた内容が、そのまま、実 . . . 本文を読む
焙煎機R101、明日以降は、来年の納品になります。出来るだけ早く努力はしていますが、待っているのは皆様と同じ立場の方ばかりで、横は入りもできませんので、、、、、事業計画の最初にまず、焙煎機の納期を確認してください。さて、現在、当店でお買い上げの9割は「半熱風」です。これは、ひと昔前とは、反転してます。当り前の話ですが、スペシャルティの時代になり、コーヒー豆の品質が歴然と良くなったからです。深く煎り . . . 本文を読む
◆今回はイタリア北部、ミラノを中心に、Espressoを中心とした旅行（真面目な仕事）です。予定では日程の半分は、工場で研修を受ける予定です。
ミラノも本当に久しぶりですが、万博が終わったのでホテルも安くなりやっと行けます。
勿論、あちこちに行きますが、楽しいのは旅の途中です。
私は、イタリア語が全くダメ（ボンジョルノだけ）な為、今回は特に仕事上の細かな話をするのに「英語」では互いに不安があ . . . 本文を読む
R-10１：古いタイプは火力が違う
：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：
【追記： ２０１２年頃が分かれ目です。１１/９日記】
R-101で、少し古いもの（同じタイプですが）をお使いの方、或いは中古を買われる方は、ご注意を・・・
そのままでは、今、当講座でお教えしてる焙煎方法は出来ません。
火力が足らないようです。
何年前から今現在の仕様になったかは当方では一切不明です。（上記訂 . . . 本文を読む
走井山と言う山です。幼稚園の遠足もココでした。桑名の歴史の中心でもあります。が今は何も有りません。
古くは矢田城というのがあったそうです。信長の頃です。刀鍛冶、村正の初代はこの辺りに居をかまえていました。
. . . 本文を読む
８月のご注文分、焙煎機の納品が１１月の中旬でやっと納期予定が立ちました。
約３ヶ月です。ただ今、ご注文いただきますと、ギリギリ１２月末に間に合うかどうかです。
やはり、年内には納めたいものです。
３キロ、５キロ機の設置は経験が豊富な外業者さんにお任せしておりますが、勿論、自分自身でも簡単に設置できます。正直、この程度できないと自営で焙煎業は無理だと思います。
大きな台風で煙突が飛んでゆくこ . . . 本文を読む