切り返しをしました。
雨がしょぼしょぼなので、雨具を着ての作業。二時間。
発酵中なので暖かい。
まるでお漬物を混ぜかえしているように、素手で切り返しをしました。
また一週間後、同じ工程を行い発酵を促します。
なかなかいい作業です。
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