イタリア料理を作るときにナスを使うときは「米ナス」と決めています。
なぜなら、肉厚で、しっかりしているから。
で、今日もその「米ナス」を使って ポルペッテを作ってみました。
ナスはへたをとって、小さめに切り、塩をしてしばらくおき、洗って
７分ほどゆでます。
ざるにとって少しさまし、ポテトマッシャーなどでつぶし、水分をとります。
食パンをちぎって、水に浸し、それも水分をとるようにぎゅっとつぶします。
大きなボウルにつぶした（皮が残っていてもいいです）ナスと食パンをいれ、
パルミジャーノ（市販のパルメザンチーズも可）、卵黄、あらびきガーリック、
塩、ちぎったバジルを全部まとめて、いくつかの団子を作ります。
小麦粉をまぶしたら、フライパンにオリーブオイルを多目にいれ、
その中で焼きます。（油で揚げてもいいけど）
いっしょに↓のライスサラダも作りました。
冷凍していたごはんを軽くチンして、ざるで水洗い。
水気を切ってボウルにいれ、あとはツナ缶、水煮の豆、プチトマト、
ゆでておいたブロッコリー、イタリアンパセリ、プロセスチーズ、
ケイパー、などなど、適当にほうりこんで、レモン汁、オリーブオイル、塩で
味付、全部をまぜれば出来上がり。
あとは、こぼれ種で庭にふえたバジルを使ったジェノベーゼソースで
パスタを作りました。
きりっと冷やした白ワインがあう、あう！
今日のポルペッテは↓の本を参考にしました。
テレビ、ラジオのイタリア語講座のテキストに連載されていたものを
まとめて再編集したものです。
実用的！イラストも可愛いですよ。
