３連休初日、関東では、松の内も終わりましたが、この冬一番の寒波が居座り、
本当に、寒い一日となりました。
昼過ぎに畑に出たものの、あまりの寒さに、休憩小屋に直行。
小屋の気温は、11℃、最低気温も氷点下 5℃を指していました。
早速、薪ストーブに火を起こして暖をとります。この時期の焚き火は、ありがたいですね。
2014年、新春の作付けを頭に描きつつ、暫し妄想に浸ります。
その後、トンネル栽培の野菜の生育を確認してみました。
ビニールトンネルの中は、不織布を被せて、野菜と外気との間に、二重の空気層を作ってます。
不織布の下は、亀戸大根が順調です。
そろそろ１回目の間引をしようかと思います。
今日、１月７日は、人日の節句、七草粥（七種粥）の日ですね。
我が家では、ここ数年、畑で調達した野草で、七草粥を食べています。
本来は、旧暦の１月７日（今年は２月６日）の前日の夜、七種（七草）を刻んで下拵えをし
朝粥で食べるものだったらしいのですが、現在は、新暦：太陽暦（グレゴリオ暦）の７日が主流のようです。
今年は、時間の都合で、夜帰宅後に七草粥をして、飲み会続きで疲れた胃腸を癒しました。
今回、中華粥風に、あしらえてみました。
【材料】 （ ４人分）
・米 ・・・・・・・１合
・出汁 ・・・・・・・１リットル
・七草 ・・・・・・・適宜
せり
なずな
ごぎょう（ハハコグサ）
はこべら（ハコベ）
ほとけのざ（コオニタビラコ）
すずな（カブ）
すずしろ（ダイコン）
（出汁）
・鶏がらスープの素・・・・大さじ２杯
・水 ・・・・・・・１リットル
【作り方】 （ 調理時間、約 ４５分 ）
１．鍋に水を入れ鶏がらスープの素を入れ出汁をとっておきます。
２．米は洗って土鍋に出汁と一緒に入れる。（時間があれば１時間くらいおいておく）
３．蓋をして中火で炊き始め、沸騰したら弱火で吹きこぼれないように
コトコトと約40分くらい炊きます。
４．七草は洗って細かく刻んでおきます。
アクの強い（ハハコグサ、ハコベ、オニタビラコ）ものは茹でてから細かく刻んで
水気を絞って使います。
５．炊き上がる寸前に七草を入れて混ぜ、２～３分蒸らし、塩で味を調えて完成です。
（お好みで、塩コショウ、醤油やポン酢をかけて頂きます）
※ 「七草なずな 唐土の鳥が、日本の土地に、渡らぬ先に、合わせて、バタクサバタクサ」
今年も、無病息災、元気に頑張りましょう！
正月三が日も明け、畑の新鮮野菜を収穫にでかけました。
寒いですが、今日も良い天気です。
ソラマメも厳寒の冬に耐えて、春の訪れを待ってます。
霜除けに、寒冷紗をかけてやりました。
今年、初収穫の野菜たちです。
今夜は、珍しく娘が大根もちを作ってくれました。
何か、魂胆があるのでは？・・と、とっさに思ってしまう父でした。（＾ ＾；
今年も、実家の近くの海で採れた「豊前一粒牡蠣」が届きました。
牡蠣は、鮮度が命！ 採れたての殻つきとスーパに並んでいるパック詰めの剥き身では、
全く味のレベルが違います。
「牡蠣は、生に限る」と云われる場合は、鮮度の良い牡蠣が前提ですね。
上の写真は、生牡蠣の上の殻を外した状態で並べたものです。
このまま、カボスを絞りかけ、天然塩を少しだけ振って食べても、実に美味い。
ただ、人によっては、少し蒸した牡蠣の方が好という人も多く、勿論、
「焼がき」が一番美味いという人もいます。
私は、生も好きですが、蒸しも焼も大好きです。
そこで、今回は、以前「美味しんぼ」という漫画に掲載されていた牡蠣料理で、
蒸しと、焼の良さが両方楽しめる、中華料理の「清蒸魚風」に仕上げてみました。
これがまた美味い！ 牡蠣が苦手だったうちの子供達も好んで食べるようになりました。
【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
・牡蠣 ・・・・・・・・・・・８～１０個（中）
・長ネギ ・・・・・・・・・・・１本
・香菜（パクチー）・・・・・・・・２～３本（今回は、乾燥香菜 １ツマミ）
・落花生油（ピーナッツオイル）・・100ml
（調味料：Ａ）
・紹興酒 ・・・・・・・・・・・２切れ
・醤油 ・・・・・・・・・・・２枚（芯の少ない部分）
【作り方】（ 調理時間、約 １５分 ）
１）牡蠣は、上の殻を外し、軽く洗って蒸し皿に並べ、調味料Ａをふりかけておきます。
２）長ネギは白髪ネギにし、香菜を刻んで、牡蠣の上に振りかけておきます。
（今回は、生のパクチーが無かった事もあり、また、家の嫁が生パクチーが苦手なので
乾燥したもの[写-1]を使用しました。）
写-1 
写-2
３）今回は蒸し器ではなく、ダジン鍋[写-3]を使いました。
鍋に軽く水を敷、蓋をして強火で一気に加熱します。
沸騰し蓋が湯気でガタガタしはじめたら、火を弱めて30秒程そのまま蒸らしたら
蓋を開けて[写-4]、食べる分だけ、殻ごと器にもります。（あまり蒸し過ぎないのがポイントです）
写-3 
写-4
４）この間、小鍋にとっておいたピーナッツオイル[写-2]を煙りが出るくらいまで加熱し
３）の牡蠣の上から回しかけます。
５）ジューという音と香ばしい牡蠣の香りがしたら完成です。
今夜は、久々に紹興酒で一杯です。 美味い！（＾ ＾！
本日、田舎から、陶器皿が届きました。
前々から、料理を盛り付ける陶器皿が欲しいなと思っていたのですが、
昨年、12月29日、福岡出張の帰りに実家に立ち寄った際、
私の高校の先輩の窯元（上野焼香春三代目 山岡徹山窯）を訪れ、
何皿か、分けてもらったものです。（＾ ＾／
私の実家からは、車で５分足らずですが、清らかな水の流れる山間に
趣きのある庵と窯元が開かれています。
山岡さんは、暮れの忙しい中にもかかわらず、のこのこと押しかけた私を、
親切にもてなしてくださり、貴重な作品も色々と見せていただきました。
余談ですが、現在上映中の市川海老蔵主演の映画「利休にたずねよ」にも
茶器や香合を美術協力されていたそうです。
その時の同じタイプの香合がこれ。思ったより小さなものでした。
庵で茶の湯をご馳走になり、陶芸の奥の深さを少しだけ感じつつ、
正月休みは、自宅でのんびりと、男子（親爺）料理を楽しんでいます。
（山岡先輩、その節は、お世話になり、ありがとうございました）
当日、実家近くの海でとれる新鮮な「豊前 一粒牡蠣」が、一緒に届いたので、
早速、「牡蠣の清蒸（チンジャオ）風」を作って盛ってみました。
（レシピは、また後日）
