うまいッ！ NHK 「フルーツのような味わい とうもろこし 〜長野 原村〜」

　フルーツのような味わい とうもろこし 〜長野 原村〜　2023年8月28日

　長野県、八ヶ岳のふもとに「甘くてジューシー」と評判のとうもろこしを作る農園があります。おすすめの食べ方は「生のままガブリ」。直売所は行列ができる人気ぶりです。

　とうもろこし生産者の折井祐介さんは、元は会社員でした。祖父の畑を継ぎ栽培方法を一から学んで、とうもろこしを地域の特産品にまで育て上げました。そんな折井さんを今回訪ねたのは緒方湊さん。８歳にして「野菜ソムリエ」に認定された注目の「野菜博士」です。野菜に精通する緒方さんの視点で、おいしいとうもろこし栽培のヒミツを探っていきます。そしてもちろん、とうもろこしを使った絶品アイデア料理もご紹介。

　「うまいッ！」の秘密
　甘いとうもろこしを育てるのにまず大切なのが「土づくり」。折井さんは、栽培前の畑で植物を育てて、そのまま土にすき込む「緑肥」を与えている。緑肥は、チッ素やリン酸などの栄養分を補給するだけでなく、害虫や雑草の抑制、土の水分量調整などの効果が期待できる。

　収穫のタイミングを見極めるのも重要なポイント。とうもろこしの甘みや食感などがベストな状態になるのは３日間だけ。そのタイミングで収穫するよう、折井さんは、見た目の大きさやひげの色を見るほか、とうもろこしを握手するように軽く握り、実のハリや密度を確かめて、成長の度合いを判断している。

　「とうもろしこし」を使った料理レシピについて
　「とうもろこしのホットサンド」
　＜材料＞１人分
　・とうもろこしの実（生）： 1/2本分
　・食パン（8枚切り）：２枚
　・スライスチーズ：１枚
　・マヨネーズ：適量
　・塩こしょう：少々
　＜作り方＞
　１） 食パンの上にマヨネーズを薄く塗り、スライスチーズ、とうもろこしの実を乗せ、塩こしょうをふる。
　２） もう一枚の食パンで挟んで、ホットプレートで片面ずつ焼く。
　３）両面にほどよく焼き目がついたらできあがり。

　「とうもろこしのピューレ」
　＜材料＞
　・とうもろこしの実（塩ゆで）：２本分
　・塩：適量
　・ゆで汁：９０ml
　＜作り方＞
　１）とうもろこし、塩、ゆで汁をミキサーにかけたらできあがり。
　※塩の分量はお好みで調整してください。

　「とうもろこしみそ」
　＜材料＞
　・とうもろこしの実（塩ゆで）：１本分
　・にんにく、しょうが： 各少々
　・トウバンジャン：小さじ１
　・テンメンジャン ：小さじ１
　・みそ：大さじ１
　・酒：大さじ１
　・しょうゆ：大さじ１
　・オリーブ油：大さじ２
　＜作り方＞
　１） フライパンにオリーブ油を入れ、にんにく、しょうがを軽く炒めて香りを引き出す。
　２） とうもろこしの実、すべての調味料を入れて、３～４分ほど炒めたらできあがり。

　「とうもろこしのつけだれそば」
　＜材料＞２人分
　・とうもろこしのピューレ：９０g ※作り方は上記レシピ
　・そば：２人分
　・めんつゆ（２倍濃縮）： 適量
　・オリーブ油：１５ml
　・ラー油 ：少々
　・とうもろこし味噌： 適量 ※作り方は上記レシピ
　＜作り方＞
　１） とうもろこしのピューレにめんつゆ、オリーブ油を入れ、しっかりと混ぜる。
　２） とうもろこし味噌をトッピングして、お好みでラー油をかけたら、つけだれの完成。
　３）ゆでたそばをつけだれにつけていただきます。

　「とうもろこし豆腐」
　＜材料＞２～３人分
　・とうもろこしのピューレ：２００g　※作り方は上記レシピ
　・くず粉：２０ｇ
　・水：６０ｍｌ
　・塩、オリーブ油：各適量
　＜作り方＞
　１）とうもろこしのピューレをステンレス製ザルでこす。
　２）くず粉と水をしっかりと混ぜ合わせる。
　３）こしたピューレ、塩、オリーブ油を加えて、しっかり混ぜる。
　４）中火にかけながら、木べらで5～6分ほど練るように混ぜる。
　５）容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めたらできあがり。

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/Y1G4WMX22P/ より