うまいッ！ NHK 「能登半島地震8か月(1)伝統の「いしり」を守る〜石川・能登〜」

　能登半島地震8か月(1)伝統の「いしり」を守る〜石川・能登〜　2024年9月1日

　石川県能登町で作られている調味料「いしり」。今年１月の能登半島地震では、いしりの生産者も大きな被害を受けた。逆境に立ち向かい、伝統を守ろうとする人たちを訪ねる。

　「いしり」はイカの内臓を塩漬けし１年以上発酵・熟成させたもので、能登の人たちの暮らしには切っても切れない調味料だ。「うまいッ！」では、２０２０年１月にいしりの魅力とうまさのヒミツについて放送した。そのとき紹介したいしりの生産者や“能登イタリアン”の達人を、天野ひろゆきさんと塚原愛アナウンサーが訪ねる。地震から８か月たったいま、能登伝統のいしりや食文化を守ろうと前を向く人たちの姿を描く。

　「うまいッ！の秘密」
　能登の風土に委ね、温度や湿度の調節をせず、１年半かけて極上のいしりに仕上げる。夏は高温多湿な気候を利用してイカワタの発酵を促す。発酵中に出る炭酸ガスを抜くことで、 全体がまんべんなく発酵しうまみも増す。

　地震で危ぶまれた今年の仕込みだが、１か月遅れでなんとか間に合わせることができた。そこには「物心ついたときから身近にある文化を絶やしてはならない」という新谷さんの強い思いがあった。

　「いしりを使った料理レシピ」について
　赤イカのパスタ　いしり＆トマトソース
　【ポイント】いしりは加熱することでうまみと香りがアップ
　＜材料＞
　・イカ
　・いしり
　・トマトソース
　・パスタ
　＜作り方＞
　１）イカを食べやすい大きさに切り、フライパンで炒める。
　２）いしりを加えてさらに炒める
　３）トマトソースを加えて煮詰める。
　４）ゆでたパスタ麺を加えてからめてできあがり。

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/5NZP8J5G8Q/ より